Edgecraft ChefsChoice 120 Mode D'emploi page 29

Este sistema de afilado en tres fases o etapas, asegura un corte de una finura notable
como consecuencia del bisel triple formado en cada lado del filo. La figura obtenida hace
que el afilado dure mucho más.
Las secciones siguientes describen el procedimiento general para optimizar los
resultados en cada fase y dar a los cuchillos el mejor corte posible, según el uso a
que estén destinados.
La fase 1 la utilizará pocas veces, a menos que tenga que hacer cortes difíciles con mucha
frecuencia. Una de las ventajas importantes de usar este modelo de afilador es que usted
podrá asentar y pulir sus cuchillos tan a menudo como lo precise; al contrario que con
otros métodos de afilado, la hoja apenas experimentará desgaste. El reafilado lo hará
habitualmente en la fase 3. Usará la fase 2 menos frecuentemente para reafilar, mientras
que el uso de la fase 1 lo reservará únicamente para los filos muy estropeados. (Vea la
sección Reafilado).
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El afilador modelo 120 de Chef'sChoice viene provisto de un mecanismo manual para
la limpieza de los granos de diamante, que puede ser usado cuando sea preciso para
eliminar cualquier acumulación de residuos de alimentos y el polvo del afilado que se
depositen en la superficie de los discos abrasivos. Si limpia bien los cuchillos antes del
afilado, se dará cuenta de que pasarán meses e incluso un año o más antes de que tenga
que utilizar este mecanismo de limpieza. Solo si nota una clara disminución en la eficiencia
del pulido será conveniente el uso de ésta eficaz util que se describe más adelante
en detalle.
Cada una de las fases de afilado va equipada con guías-muelle de elastómero que están
situadas sobre los discos de afilado, para proporcionar una acción elástica que mantenga
de forma segura la hoja del cuchillo sobre los planos-guía en las ranuras izquierda y
derecha de esa fase, durante el afilado.
A menos que tenga hojas especiales que deban ser afiladas solamente por un lado (como
en el caso de los cuchillos japoneses Kataba), tendrá que usar tanto la ranura izquierda
como la derecha en cada fase. Ello asegurará que las facetas de los biseles de cada lado
de la hoja sean de igual tamaño y que el filo produzca siempre un corte recto.
Cualquiera que sea la fase de afilado que esté usando, el cuchillo debe pasarse de forma
alternada por la ranura derecha y después por la izquierda (o a la inversa). Por lo
general, será suficiente solo una pasada por la ranura izquierda y otra por la derecha en
cada fase pero a veces tendrá que dar dos pares de pasadas en una fase determinada
(ver las secciones siguientes para más detalle). Opere siempre desde la parte frontal del
aparato. Manteniendo la hoja horizontal y nivelada, introdúzcala entre la guía-muelle de
plástico y el plano-guía y tire hacia usted a una velocidad uniforme, mientras la mantiene
en contacto con el disco de afilado o de asentado. Notará y oirá cuando se produzca
el contacto.
Mantenga siempre la hoja en movimiento uniforme durante cada operación; no se pare a
mitad de la pasada. La velocidad más conveniente para un cuchillo de 20 cm. es cuando
cada pasada dura unos 4 segundos. Este tiempo puede ser menor o mayor si el cuchillo
es más corto o más largo, respectivamente.
No opere nunca el afilador desde la parte de atrás.
Al hacer cada pasada, aplique una presión hacia abajo que garantice un contacto
constante y seguro de la hoja del cuchillo con el disco abrasivo en cada etapa. No
sobrepase la presión mínima necesaria para conseguirlo ya que cualquier presión
adicional es innecesaria y no mejorará ni acelerará el proceso de afilado. Solamente
podría producir cortes profundos en el plástico de la carcasa. De todas formas, los cortes
accidentales que puedan aparecer en el plástico no perjudicarán la operativa del afilador
ni estropearán el filo.
La figura 1 identifica cada una de las tres fases indicadas y que son descritas en detalle
más adelante.
Español — 5