Section 1. Introduction; Introduction - Henny Penny OFE-321 Manuel D'utilisation

1-1. INTRODUCTION

503

SECTION 1. INTRODUCTION

La friteuse ouverte Henny Penny est un appareil de base de
transformation des aliments conçu pour améliorer et faciliter la
cuisson de ceux-ci, ce qui est rendu possible par sa conception
à micro-ordinateur. Cet appareil n'est utilisé que dans des
installations de restauration collective professionnelle.
Les commandes Chick-fil-A des Henny Penny modèles OFE-
321 et OFE-322 offrent de nombreuses fonctions permettant à
l'opérateur de produire constamment des aliments de qualité. Les
commandes contrôlent non seulement les durées et températures
de cuisson mais également l'état de la friture, le poids des
aliments, leur température et de nombreuses autres variables de
fonctionnement. Elles peuvent faire varier la température de friture
et les durées de cuissons effectives en fonction des changements
que connaissent les variables de fonctionnement.
Elles offrent également des fonctions très complètes
d'autodiagnostic qui attirent l'attention de l'opérateur sur les
problèmes aussi bien de matériel que de travail.
Parmi les fonctions propres à la friteuse, on peut citer les suivantes :
• Fonction de diagnostic - elle permet d'obtenir un résumé du
rendement de la friteuse et de l'opérateur ; voir la section Mode
de diagnostic et fonctions spéciales
• Alarmes et messages d'erreur - ils signalent immédiatement
une erreur de l'opérateur ou un mauvais fonctionnement de la
friteuse ; voir la section Avertissements et messages d'erreur
• Mode d'état - il permet à l'opérateur de visualiser les
informations de base relatives à la friteuse et l'état de celle-ci ;
voir la section Mode de diagnostic et fonctions spéciales
• Mode d'information - il permet d'établir et d'enregistrer
l'historique du rendement de la friteuse et de l'opérateur et peut
être visualisé par ce dernier ; voir la section Mode de diagnostic
et fonctions spéciales
• Mode de programmation manuelle - l'opérateur peut
sélectionner la durée et la température de cuisson pour des
aliments non ordinaires ; voir la section Mode de diagnostic et
fonctions spéciales
• Passage aisé de l'anglais à l'espagnol et vice-versa. Voir la
section Mode de diagnostic et fonctions spéciales
• Mode de nettoyage - fonction programmée à l'avance de
nettoyage de la cuve ; voir la section Nettoyage de la cuve
Modèle OFE/OFG-321, 322, 323, 324
1-1