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...Conseils d'utilisation, tableaux de réglage
Rôtir
Rôtir dans un récipient clos
• Récipients adaptés: rôtissoire, cocotte , récipient en verre réfractaire.
• Préparez la viande (aromates) et laissez-la mariner.
• Préchauffez le four si vous saisissez la viande. Déposez la viande saisie avec
les autres ingrédients et 2 dl de liquide environ (p. ex. fond de sauce et vin)
dans le plat à rôtir. Enfournez le plat muni d'un couvercle sur la grille.
• Si vous utilisez une terrine, le four ne doit pas être préchauffé. Déposez la
viande avec les autres ingrédients dans la terrine qui aura auparavant été
passée sous l'eau. Enfournez la terrine munie de son couvercle sur la grille.
Enlevez le couvercle environ 30 minutes avant la fin du temps de cuisson et
augmentez la température du four jusqu'à 240 °C. Les aliments prennent
ainsi une belle couleur dorée.
Viande saisie
Epaule de bo euf, 1 kg, épaisseur 6 cm,
80 °C*
Echine de porc, 1 kg, épaisseur 6,5 cm,
80 °C*
Terrine
Pièces à rôtir, 1 kg, 80 °C*
Poulet, 1 kg, 85 °C
* Température au milieu des morceaux de viande mesurée avec un thermomètre
spécial.
Niveau
Pré-
chauffage
2
10 min
2
10 min
2
non
2
non
Temp.
Durée
°C
min
180–190 70–100
180–190
70–90
220–250 90–100
220–250
60–70
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