Table des Matières
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Poisson
Mets
Truite
Filet de saumon
Garnitures
Mets
Riz
Pommes de terre en robe
des champs, taille moyen‐
ne
P.d.t. vapeur en quartiers
Polenta
11.16 Sole pulsée
Avant la cuisson, faites
préchauffer votre four vide
pendant 10 minutes.
Mets
Pizza (pâte fi‐
ne)
Pizza (bien
garnie)
Mini pizza
Gâteau aux
pommes
Tarte
Tarte à l'oignon 200 – 220
11.17 Réhydratation vapeur
Avant la cuisson, faites
préchauffer votre four vide
pendant 10 minutes.
Température
(°C)
130
130
Température
(°C)
130
130
130
130
Température (°C)
200 - 220
200 - 220
200 - 220
150 - 170
170 - 190
Durée (min)
25 - 30
25 - 30
Durée (min)
35 - 40
50 - 60
35 - 45
35 - 45
Durée
Niveau
(min)
15 - 25
1
20 - 30
1
15 - 20
1
50 - 70
1
35 - 50
1
20 – 30
2
Niveau
2
2
Niveau
2
2
2
2
Commentaires
Sur un plateau
de cuisson
Sur un plateau
de cuisson
Sur un plateau
de cuisson
Dans un moule
à gâteau de
20 cm
Dans un moule
à gâteau de
26 cm
Sur un plateau
de cuisson
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