Table des Matières
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Mets
Rôti ou filet de
1)
bœuf bien cuit
1) Préchauffer le four.
Porc
Mets
Épaule, collier,
jambon à l'os
Côtelette, côte le‐
vée
Pâté à la viande
Jarret de porc
(précuit)
Veau
Mets
Quantité (kg)
Rôti de veau
1
Jarret
1.5 - 2
Agneau
Mets
Quantité (kg)
Gigot
1 - 1.5
d'agneau, rôti
d'agneau
Selle d'agneau
1 - 1.5
Volaille
Mets
Quantité (kg)
Morceaux de
0,2 - 0,25 cha‐
volaille
cun
Demi-poulet
0,4 - 0,5 cha‐
cun
Volaille, poular‐
1 - 1.5
de
Canard
1.5 - 2
Quantité
Température
(°C)
Par cm
170 - 180
d'épaisseur
Quantité (kg)
Température
(°C)
1 - 1.5
160 - 180
1 - 1.5
170 - 180
0.75 - 1
160 - 170
0.75 - 1
150 - 170
Température
(°C)
160 - 180
160 - 180
Température
(°C)
150 - 170
160 - 180
Température
(°C)
200 - 220
190 - 210
190 - 210
180 - 200
Durée (min)
Niveau
8 - 10
1 ou 2
Durée (min)
Niveau
90 - 120
1 ou 2
60 - 90
1 ou 2
50 - 60
1 ou 2
90 - 120
1 ou 2
Durée (min)
Niveau
90 - 120
1 ou 2
120 - 150
1 ou 2
Durée (min)
Niveau
100 - 120
1 ou 2
40 - 60
1 ou 2
Durée (min)
Niveau
30 - 50
1 ou 2
35 - 50
1 ou 2
50 - 70
1 ou 2
80 - 100
1 ou 2
FRANÇAIS
31
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