Table des Matières
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Mets
Cuisine convention‐
nelle
Tempéra‐
ture (°C)
Rôti de
210
bœuf, sai‐
gnant
Rôti de
210
bœuf, cuit
à point
Rôti de
210
bœuf, bien
cuit
Épaule de
180
porc
Jarret de
180
porc
Agneau
190
Poulet
220
Turquie
180
Canard
175
Oie
175
Lapin
190
Lièvre
190
Faisan
190
Poisson
Mets
Cuisine convention‐
nelle
Tempéra‐
ture (°C)
Truite/
190
daurade
Thon/
190
saumon
Chaleur tournante
Niveau
Tempéra‐
ture (°C)
2
200
2
200
2
200
2
170
2
160
2
175
2
200
2
160
2
220
2
160
2
175
2
175
2
175
Chaleur tournante
Niveau
Tempéra‐
ture (°C)
2
175
2
175
Durée
(min)
Niveau
2
50 - 60
2
60 - 70
2
70 - 75
2
120 - 150
2
100 - 120
2
110 - 130
2
70 - 85
2
210 - 240
2
120 - 150
1
150 - 200
2
60 - 80
2
150 - 200
2
90 - 120
Durée
(min)
Niveau
2
40 - 55
2
35 - 60
FRANÇAIS
29
Commen‐
taires
Sur une
grille mé‐
tallique
Sur une
grille mé‐
tallique
Sur une
grille mé‐
tallique
Avec
couenne
2 mor‐
ceaux
Gigot
Entier
Entier
Entier
Entier
En mor‐
ceaux
En mor‐
ceaux
Entier
Commen‐
taires
3 - 4 pois‐
sons
4 - 6 filets
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