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5. R-605 French Cook Book
Aliments
Viande à rô tir (p.ex. po rc, bo euf,
ag neau, veau)
Steaks, cô telettes, cuisse de po ulet,
g o ulasch
Saucisses
Canard/ dinde
Po ulet
Po isso ns en tranches
Filets de po isso n
Crabes
2 petits pains
Pain, en tranches
Miche, entière
G âteau, 1 po rtio n
T arte entière, 2 5 cm diam
Beurre
Fruits co mme fraises, frambo ises,
cerises, prunes
Légumes
Artichaut
Epinards en branches
Cho u-fleur
Bro co li
Champig no ns
Cho u chino is
Po is
Feno uil
O ig no ns
Harico ts verts
Cho u-rave
Caro ttes
Po ivro n
Po mmes de terre
Po ireau
Cho u ro ug e
Cho ux de Bruxelles
Céleri
Cho u blanc
Co urg ette
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2/15/02
2:00 PM
Page 31
TABLEAU: DECONGELATION D'ALIMENTS
Quant Puissance Temps
-g-
-Niveau-
-mn-
5 0 0
8 0 W
1 0 -1 4
2 0 0
2 4 0 W
4 -5
3 0 0
2 4 0 W
4 -5
1 5 0 0
8 0 W
4 8 -5 2
1 2 0 0
8 0 W
3 9 -4 3
8 0 0
2 4 0 W
9 -1 2
4 0 0
2 4 0 W
7 -1 0
3 0 0
2 4 0 W
6 -8
8 0
2 4 0 W
env.1
2 5 0
2 4 0 W
2 -4
5 0 0
2 4 0 W
7 -1 0
1 5 0
8 0 W
2 -5
8 0 W
2 0 -2 4
2 5 0
2 4 0 W
2 -4
2 5 0
2 4 0 W
4 -5
TABLEAU : CUISSON DES LEGUMES FRAIS
Quant Puissance Temps
Conseils de préparation
-g-
-Niveau-
-mn-
3 0 0
8 0 0 W
6 -8
enlever le queue, co uvrir
3 0 0
8 0 0 W
5 -7
laver, bien ég o utter, co uvrir,
remuer une o u deux fo is
8 0 0
8 0 0 W
1 5 -1 7
entier, co uvrir, mettre en mo rceaux
5 0 0
8 0 0 W
1 0 -1 2
remuer une fo is
5 0 0
8 0 0 W
9 -1 1
co uper en lamelles, co uvrir, remuer une fo is
5 0 0
8 0 0 W
8 -1 0
co uvrir, remuer une fo is
3 0 0
8 0 0 W
9 -1 1
couper en quatre, couvrir, remuer une fois
5 0 0
8 0 0 W
9 -1 1
entiers, envelo pper dans un film de plastique po ur micro -o ndes 4 -5 CS
5 0 0
8 0 0 W
9 -1 1
co uper en mo rceaux, co uvrir, remuer une fo is
2 5 0
8 0 0 W
5 -7
co uper en dés, co uvrir, remuer une fo is
5 0 0
8 0 0 W
1 0 -1 2
co uper en ro ndelles, co uvrir, remuer une fo is
5 0 0
8 0 0 W
1 0 -1 2
co uper en dés, co uvrir, remuer une fo is
5 0 0
8 0 0 W
9 -1 1
co uvrir, remuer une fo is
5 0 0
8 0 0 W
9 -1 1
co uper en ro ndelles, co uvrir, remuer une fo is
5 0 0
8 0 0 W
9 -1 1
couper en lamelles, couvrir, remuer une fois,en robe de champs 4 -5 CS
5 0 0
8 0 0 W
1 5 -1 7
co uper en ro ndelles, co uvrir,
remuer une fo is
5 0 0
8 0 0 W
9 -1 1
têtes entières, co uvrir, remuer une o u deux fo is
5 0 0
8 0 0 W
9 -1 1
co uper en mo rceaux de taille ég ale, saler lég èrement,
co uvrir, remuer une fo is
5 0 0
8 0 0 W
9 -1 1
couper en petits dés, co uvrir, remuer une fo is
5 0 0
8 0 0 W
1 5 -1 7
co uper en lamelles, co uvrir, remuer une fo is
5 0 0
8 0 0 W
9 -1 1
co uper en ro ndelles, co uvrir, remuer une fo is
TABLEAUX
Conseils de préparation
po ser sur un plat renversé, reto urner à la
mo itié du temps de déco ng élatio n
reto urner à la mo itié du temps de déco ngélatio n
po ser l' une à cô té de l' autre,
reto urner à la mo itié du temps de déco ngélatio n
po ser sur un plat renversé
reto urner 1 -2 fo is en co urs de cuisso n.
po ser sur un plat renversé,
reto urner 1 -2 fo is en co urs de cuisso n.
reto urner à la mo itié du temps de déco ngélatio n
reto urner à la mo itié du temps de déco ng élatio n
reto urner à la mo itié du temps de déco ngélatio n
retirer les mo rceaux déco ng elés
déco ng eler lég èrement
poser les tranches l'une à côté de l'autre, décongeler légèrement 5
retourner à la moitié du temps de décongélation (le coeur reste gelé) 1 5
po ser sur une g rille
po ser sur une g rille
en co urs de déco ng élatio n, s' assurer que les
po rtio ns so nt séparées individuellement.
déco ng eler lég èrement
repartir unifo rmément, reto urner à la mo itié
du temps de déco ng élatio n
3 1
Temps de repos
-mn-
3 0
1 0 -1 5
5 -1 0
3 0 -9 0
3 0 -9 0
1 0 -1 5
5 -1 0
5
-
5
6 0
1 5
5
Addition d'eau
-CS/ml-
3 -4 CS
-
5 -6 CS
4 -5 CS
4 -5 CS
-
4 -5 CS
4 -5 CS
-
5 0 ml
4 -5 CS
4 -5 CS
4 -5 CS
5 0 ml
5 0 ml
1 5 0 ml
5 0 ml
5 0 ml
4 -5 CS
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