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5. R-605 French Cook Book
COMMENT DISPOSER LES METS ?
Placer plusieurs po rtio ns individuelles (ramequins,
tasses o u po mmes de terre en ro be des champs) en
cercle sur le plateau tournant. L aisser un espace entre
le s p o rtio ns p o ur p e rme ttre a ux mic ro -o nd e s d e
pénétrer de to us cô tés dans les aliments.
RETOURNER
Il faut retourner les pièces de taille moyenne, comme
les hamburg ers et les steaks, une fo is pendant la
cuisson pour réduire le temps de cuisson. L es grosses
pièces, co mme les rô tis et les po ulets, do ivent être
retournée pour éviter que la face tournée vers le haut
ne reçoive plus d'énergie et ne sèche pas.
TEMPS DE REPOS
L e re spe c t du te mps de re po s e st une de s rè g le s
PRODUITS DE BRUNISSAGE
Beurre fo ndu et paprika en po udre
Paprika en po udre
Sauce de so ja
Sauce Barbecue et sauce W o rcestershire, sauce de rô ti
Dès de lard fo ndus o u o ig no ns secs
Cacao , cho co lat râpé, g laces brunes, miel et marmelade
RECHAUFFAGE
Retirer les plats cuisinés de leur barquette en aluminium
et les réchauffer dans un plat o u dans une terrine.
Enlever le co uvercle des récipients hermétiquement
fermés.
Couvrir les mets avec une feuille de plastique cuisine
résistant à la chaleur, avec une assiette, un plat ou un
couvercle spécial (disponibles dans le commerce) afin
que la surface ne sèche pas. Ne pas couvrir les boissons.
Dans la mesure du possible, remuer de temps en
te mps le s q ua ntité s impo rta nte s po ur ré pa rtir
uniformément la température.
L es temps so nt indiqués po ur des aliments à la
tempéra ture a mb ia nte de 2 0 ˚ C. L e temps de
réc ha uffa g e est lég èrement supérieur po ur les
aliments so rtant du réfrigérateur.
Après le réchauffage, laisser reposer les plats de 1 à
2 minutes po ur laisser la température se répartir
uniformément à l'intérieur des aliments (temps de repos).
T outes les durées indiquées dans ce recueil de recettes sont
des valeurs approximatives qui peuvent varier en fonction
de la température de départ, du poids, de la teneur
en eau et en graisse et du degré de cuisson désiré.
DECONGELATION
L e micro -o ndes est idéal po ur déco ngeler les aliments.
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2:00 PM
CONSEILS ET TECHNIQUES
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principales de la cuisine aux micro-ondes. Presque tous les
aliments décongelés, réchauffés ou cuits au micro-ondes
ont besoin d'un temps de repos plus ou moins long qui
permet à la température de s'équilibrer et au liquide de se
répartir uniformément à l'intérieur des aliments.
PRODUITS DE BRUNISSAGE
Après un temps de cuisson de plus de 15 minutes, les
a liments prennent une c o uleur b rune q ui ne peut
toutefois pas être comparée avec la couleur brune et la
do rure o btenues par la cuisso n co nventio nnelle. O n
peut utiliser des produits de brunissage pour donner
aux mets une appétissante couleur brune. Ces produits
sont généralement des épices ou des condiments. L e
tableau ci-dessous vous donne quelques conseils pour
l'utilisation des produits de brunissage:
METS
Vo lailles
Badigeonner la volaille avec le mélange de
beurre et de paprika en poudre
Soufflés et grapoudre Croûtes au fromage
Saupo udrer de paprika en po udre
Viandes et vo lailles
Badig eo nner de sauce
Rô tis, bo ulettes de viande
Badig eo nner de sauce
Pièces rô ties à cuisso n rapide
Soufflés et gratins, toasts, soupes, potées
Parsemer de dés de lard ou d'oignons secs
G âteaux et desserts
Saupoudrer ou glacer les gâteaux et les desserts
L e s te mps de dé c o ng é la tio n so nt infé rie urs à la
déc o ng éla tio n tra ditio nnelle. Da ns la suite, vo us
tro uverez quelques co nseils. So rtez le pro duit surgelé
de so n emballage et po sez-le sur un plat.
Emballages et recipients
Po ur la déco ngélatio n et le réchauffage des aliments,
o n peut utiliser des emballages co nvenant aux micro -
o ndes et des récipients qui so nt à la fo is appro priés à
la congélation (jusqu'à environ -40˚ C) et résistants à la
chaleur (jusqu'à environ 220˚ C). Ceci permet d'utiliser
la même vaisselle po ur déco ng eler, réchauffer et
même cuire les aliments sans les transvaser.
Couvrir
Avant la déco ngélatio n, co uvrir les parties fines avec
d e s b a nd e s d e fe uille d ' a luminium. Pe nd a nt la
déco ng élatio n, co uvrir ég alement les parties déjà
légèrement décongelées ou chaudes avec des bandes
de feuille d'aluminium. Ceci empêche les parties les plus
fines de trop chauffer alors que les parties plus épaisses
sont encore congelées. Il vaut mieux régler la puissance
du micro -o ndes sur une valeur tro p faible que sur une
va leur tro p fo rte po ur o b tenir une déc o ng éla tio n
unifo rme. Si le fo ur est réglé sur une puissance tro p
élevée, la surface des aliments co mmencera à cuire
alors que l'intérieur est encore gelé.
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METHODE
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