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5. R-605 French Cook Book
Si l'ustensile reste froid ou à peine tiède, il convient à une
utilisation au micro ondes. Ne pas faire ce test avec de
la vaisselle en matière plastique car elle pourrait fondre.
REGLAGE DES TEMPS
L es temps de déco ng élatio n, de réchauffag e et de
cuisso n so nt en général beauco up plus co urts qu'avec
une cuisinière o u un fo ur co nventio nnel. Il vaut mieux
régler des temps tro p co urts que tro p lo ngs. Après la
cuisso n, vérifier le degré de cuisso n des mets. Il vaut
mieux pro lo nger la cuisso n que tro p cuire.
TEMPERATURE DE DEPART
L es temps de déco ng élatio n, de réchauffag e et de
cuisson indiqués sont fonction de la température des
aliments. L es aliments surgelés ou sortant du réfrigérateur
nécessitent par exemple un temps plus lo ng que les
aliments à la température ambiante. Pour le réchauffage
et la cuisso n, o n suppo se que les aliments o nt été
conservés à une température normale (réfrigérateur :
environ 5˚ C, température ambiante : environ 20˚ C).
Pour la décongélation, on suppose que les aliments sont
à la température de surgélation de -18˚ C.
TOUTES LES DUREES INDIQUEES
d a ns c e re c ue il d e re c e tte s so nt d e s va le urs
appro ximatives qui peuvent varier en fo nctio n de la
tempéra ture de dépa rt, du po ids et de la na ture
(teneur en eau et en graisse) des aliments.
SEL, EPICES ET HERBES
L es mets cuits au micro -o ndes co nservent mieux leur
saveur propre qu'avec les méthodes conventionnelles.
Salez donc très peu et, en règle générale, seulement
après la cuisso n. L e sel abso rbe les liquides et fait
sécher la surface. Utilisez les épices et les herbes
comme vous le faites d'habitude.
ADDITION D'EAU
L es légumes et autres aliments à forte teneur en eau
peuvent cuire dans leur jus ou avec très peu d'eau, ce
q ui le ur c o nse rve une g ra nd e p a rtie d e le urs
substances minérales et de leurs vitamines.
ALIMENTS A PEAU
Percer les saucisses, les poulets, les cuisses de poulet,
les pommes de terre en robe des champs, les tomates,
les pommes, les jaunes d'oeuf ou aliments similaires
avec une fourchette ou une pique en bois afin que la
vapeur puisse s'échapper sans faire éclater la peau.
AILMENTS GRAS
L es viandes entrelardées et les couches de graisse cuisent
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CONSEILS ET TECHNIQUES
WAS SIND MIKROWELLEN?
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plus rapidement que la viande maigre. Avant la cuisson,
recouvrez ces parties grasses d'une feuille d'aluminium
ou disposez les aliments avec le côté gras vers le bas.
PETITES ET GRANDES QUANTITES
L es temps de fonctionnement de votre micro-ondes sont
directement fo nctio n de la quantité d' aliments que
vo us vo ulez déco ng eler, réchauffer o u cuire. Cela
signifie que les petites portions cuisent plus rapidement
que les grandes. En règle générale :
QUANTITE DOUBL E = TEMPS PRESQUE DOUBL E
QUANTITE DEUX FOIS INFERIEURE = MOITIE MOINS DE TEMPS
RECIPIENTS CREUX ET PLATS
Si l'on prend deux récipients de même contenance, un
creux et un plat, le récipient creux nécessitera un
temps de cuisso n plus lo ng. O n préférera do nc les
récipients les plus plats po ssibles avec une larg e
o uve rture . Utilise r d e s ré c ip ie nts à b o rd s ha uts
seulement pour les aliments qui risquent de déborder,
p. ex. les pâtes, le riz, le lait, etc.
RECIPIENTS RONDS ET OVALES
L e s a lime nts c uise nt plus unifo rmé me nt da ns de s
récipients ro nds et o vales que dans des récipients
rectangulaires : l'énergie des micro-ondes se concentre
dans les angles et peut y entraîner une cuisson exagérée.
COUVRIR OU NON
Un ré c ipie nt c o uve rt c o nse rve a ux a lime nts le ur
humidité et réduit le temps de cuisso n. Co uvrir le
récipient avec un co uvercle, une feuille de plastique
cuisine résistant à la chaleur ou un couvercle spécial.
Ne pas couvrir les mets sur lesquels une croûte doit se
former, comme p. ex. les rôtis ou les poulets. L a règle
est la suivante : ce que l'o n cuit avec un co uvercle
avec une cuisinière conventionnelle doit l'être aussi au
micro-ondes, ce que l'on cuit sans couvercle avec une
cuisinière peut l'être aussi au micro-ondes.
PIECES DE FORME IRREGULIERE
L e s pla c e r a ve c le c ô té le plus é pa is o u le plus
compact vers l'extérieur. Poser les légumes (p. ex. le
bro co li) avec les tig es vers l' extérieur. L es pièces
épaisses nécessitent un temps de cuisson plus long et
recevront à l'extérieur une quantité plus importante de
micro-ondes, ce qui assure une cuisson uniforme.
FAUT-IL REMUER LES METS?
I l est nécessaire de remuer les aliments parce que les micro-
ondes en réchauffent d'abord l'ext érieur . On équilibre ainsi la
t empérat ure, ce qui assure un réchauffage uniforme des met s.
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