Sage the Barista Express Guide Rapide page 75

GUIDA ALL'ESTRAZIONE
ESTRAZIONE
CORRETTA
Nell'intervallo
Espresso
• Il flusso di caffè inizia dopo 4–7 secondi.
• Il flusso è lento, come miele caldo.
• La crema ha un colore marrone dorato e una
texture cremosa.
• L'espresso ha un colore marrone scuro.
• L'estrazione dura 25–35 secondi.
DOPO L'ESTRAZIONE
RIMUOVERE IL
CAFFÈ USATO
Il caffè usato formerà
un "disco" di caffè. Se
il disco è bagnato,
consultare la sezione
"Estrazione non
sufficiente".
SCIACQUARE
IL FILTRO
Lavare il filtro per
evitare ostruzioni.
Fissare il portafiltro
INSERT
nella macchina e far
scorrere dell'acqua
calda nel filtro vuoto.
MACINATURA
ESTRAZIONE
ECCESSIVA
AMARO • ASTRINGENTE
EQUILIBRATA
ESTRAZIONE
NON SUFFICIENTE
BLANDO • ASPRO
ESTRAZIONE NON
SUFFICIENTE
• Il flusso di caffè inizia dopo 1–3 secondi.
• Il flusso è veloce, come l'acqua.
• Lo strato di crema è sottile e ha un colore
pallido.
• L'espresso ha un colore marrone pallido.
• Il gusto è amaro/acre, il caffè è blando e
acquoso.
• L'estrazione dura fino a 20 secondi.
TURN
GRIND SIZE FINER
Adattare e
riprovare
DOSE
ECCESSIVA
TROPPO
UTILIZZARE
FINE
RAZOR PER
LIVELLARE
8-10 g (1 tazza)
OTTIMALE
15-18 g (2 tazze)
NON
SUFFICIENTE
TROPPO
UTILIZZARE RAZOR
GROSSA
PER LIVELLARE
Sotto l'intervallo
Espresso
SOLUZIONI
Macinatura più
fine
Pressare applicando
una pressione di 15 kg.
Il bordo superiore del
cappuccio in metallo sul
pressino dovrebbe
essere allineato alla
parte superiore del filtro
DOPO che il caffè è
stato pressato.
Utilizzare lo strumento
Razor™ per dosare il
caffè al giusto livello.
Utilizzare sempre lo
strumento Razor™ per
livellare la dose di caffè
dopo la pressatura.
PRESSATURA TEMPO DI
EROGAZIONE
15-20 Kg
PIÙ DI 40 SEC
15-20 Kg 25-35 sec
15-20 Kg MENO DI
20 SEC
ESTRAZIONE
ECCESSIVA
Sopra l'interval-
lo Espresso
• Il flusso di caffè inizia dopo 8 secondi.
• Il flusso esce a gocce o non viene erogato
affatto.
• La crema ha un colore scuro e presenta
delle macchie.
• L'espresso ha un colore marrone molto scuro.
• Il caffè ha un gusto amaro e sa di bruciato.
• L'estrazione dura più di 40 secondi.
SOLUZIONI
Macinatura più
grossa
TURN
Pressare applicando
una pressione di 15 kg.
Il bordo superiore del
cappuccio in metallo sul
pressino dovrebbe
essere allineato alla
GRIND SIZE
parte superiore del filtro
COARSER
DOPO che il caffè è
stato pressato.
Adattare e
riprovare Utilizzare lo strumento
Razor™ per dosare il
caffè al giusto livello.
Utilizzare sempre lo
strumento Razor™ per
livellare la dose di caffè
dopo la pressatura.
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