Sage the Barista Express Guide Rapide page 119

GUÍA DE EXTRACCIÓN
EXTRACCIÓN CORRECTA
Dentro
de la gama
de expreso
• El flujo comienza después
de 4-7 segundos
• Fluye lento como la miel tibia
• La crema es marrón dorada
con una fina textura de mousse
• El expreso es marrón oscuro
• La extracción tarda 25-35 segundos
DESPUÉS DE LA EXTRACCIÓN
ELIMINA
EL MARRO
El poso formará
un marro de café.
Si el marro está
húmedo, consulta
la sección "Extracción
insuficiente".
ENJUAGA
EL FILTRO
Mantén limpio
el filtro para evitar
obstrucciones.
INSERT
LOCK
Sin café molido
en el filtro, coloca
el portafiltros en la
máquina y haz correr
agua caliente.
EXTRACCIÓN EXCESIVA
AMARGO • ASTRINGENTE
EQUILIBRADO
EXTRACCIÓN
INSUFICIENTE
POCO DESARROLLADO • ÁCIDO
EXTRACCIÓN INSUFICIENTE
• El flujo comienza después
de 1-3 segundos
• Fluye rápido como el agua
• La crema es fluida y pálida
• El expreso es marrón claro
• Tiene un sabor amargo/ácido,
débil y aguado
• La extracción tarda hasta 20 segundos
Ajusta y vuelve
a probar
MOLER DOSIS
DEMASIADO
DEMASIADO
FINO
USA THE RAZOR
PARA AJUSTAR
8-10 g (1 TAZA)
ÓPTIMO
15-18 g
(2 TAZAS)
DEMASIADO
DEMASIADO POCO
GRUESO
AUMENTA LA DOSIS
Y USA THE RAZOR
PARA AJUSTAR
Debajo
de la gama
de expreso
SOLUCIONES
Muele más fino
Apisona con 15 kilos
de presión. El borde
superior de la tapa de
metal del prensador
debe estar nivelado
con la parte superior
del filtro DESPUÉS
del apisonamiento.
Nivela el cacillo
al nivel correcto con
la herramienta de ajuste
de dosis the Razor .
™
Usa siempre la
herramienta the Razor
™
y rebaja un poco
de café después
de apisonar.
TIEMPO DE
APISONAR EXTRACCIÓN
15-20 KG MÁS DE 40 SEG
15-20 KG 25-35 SEG
MENOS
15-20 KG
DE 20 SEG
EXTRACCIÓN EXCESIVA
Sobre la gama
de Espresso
• El flujo comienza después
de 8 segundos
• Fluye gota a gota o nada
• La crema es oscura y manchada
• El expreso es marrón muy oscuro
• Tiene un sabor amargo y quemado
• Extracción lleva más de 40 segundos
SOLUCIONES
Muele más grueso
Apisona el molido
grueso con 15 kilos
de presión. El borde
superior de la tapa
de metal del prensador
debe estar nivelado
con la parte superior
del filtro DESPUÉS
Ajusta y vuelve
del apisonamiento.
a probar
Nivela el cacillo
al nivel correcto con
la herramienta de ajuste
de dosis the Razor
Usa siempre la
herramienta the Razor
y rebaja un poco
de café después
de apisonar.
ES
.
™
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