Mantenimiento De La Caldera De Vapor (Equajet Caldera); Material Utilizado Para La Cocción De Productos Corrosivos (Pescados De Mar, Chucrut); Mantenimiento Preventivo; Fallos De Funcionamiento - MBM MC201E Manuel D'utilisation Et De Maintenance

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Para que el producto tenga una eficacia máxima sin dañar los materiales y componentes de su horno es conveniente utilizar el
descalcificador adecuado. El uso de ciertos ácidos tiene un efecto destructor irreversible que puede dañar de forma grave su
horno. Así pues, es importante que su producto contenga inhibidores de corrosión para evitar ataques a los metales. El
producto, además, debe ser conforme a las normas vigentes sobre los productos que pueden entrar en contacto con los
productos alimentarios.
Están absolutamente prohibidos los productos que contienen ácido nítrico. Composición recomendada del producto:
Procedimiento:
Antes de descalcificar la cavidad de cocción es necesario realizar un ciclo de limpieza (consulte el apartado « Menú limpieza ») para disolver
las grasas acumuladas.
Descalcificación manual:
- Efectúe un modo vapor a 60°C durante 5 minutos
- Pulverice manualmente las superficies a tratar con un producto desincrustante adecuado, especialmente previsto para desincrustar
los aceros inoxidables cuya composición recomendada es: ácido fosfórico con una concentración inferior a 50% + inhibidores de
corrosión de tipo tensio-activo, al índice de disolución previsto (de acuerdo con la etiqueta del producto y con su ficha técnica) y
utilizando los equipos de protección adecuados (de acuerdo con la ficha de seguridad del producto). Pulverice bien el producto en
las zonas donde subsiste el depósito de minerales (ventiladores, resistencias, paredes).
- Deje actuar el producto unos minutos en función del nivel de calcificación.
- Enjuague usando el ciclo de enjuague automático (consulte el apartado « Menú limpieza »).
- Realice un ciclo de limpieza (consulte el apartado «Menú limpieza»)
El sistema de limpieza automática (opcional) está exclusivamente concebido para introducir el producto limpiador-desengrasante. No utilice
nunca producto descalcificante. Esto dañaría el circuito hidráulico de su horno de forma irreversible.

35.6 MANTENIMIENTO DE LA CALDERA DE VAPOR (EQUAJET caldera)

El mantenimiento de la caldera se realiza mientras se efectúa la limpieza del horno. Durante esta operación el generador se enjuagará a fin
de evacuar los vapores y depósitos de minerales que flotan en el agua. Los tubos de vaciado deben limpiarse también de grasas y jugos de cocción.
No es raro que el agua suba un poco en el fondo del horno para limpiar la evacuación.
35.7 MATERIAL UTILIZADO PARA LA COCCIÓN DE PRODUCTOS CORROSIVOS (pescados de mar, chucrut)
Los materiales usados de forma intensiva y regular para cocer productos corrosivos, como pescados de mar, chucrut...., deben limpiarse de
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forma meticulosa y sistemática después de cada uso.
Objeto
Limpieza de las superficies exteriores
Limpieza de las juntas de mufla (todos los modelos) y
burletes de puerta (20 niveles).
Verificación visual de las juntas de mufla (todos los
modelos) y burletes de puerta (20 niveles).
Lavado y descalcificación de las superficies interiores
Verificación de la cantidad de producto de limpieza en el
bidón
Verificación del estado del tubo y del lastre de fondo del
bidón de producto de limpieza.
Limpieza de las boquillas de aireación del compartimento
técnico.
Verificación visual de la presencia de los topes de puerta
interior
Verificación visual del estado de la etiqueta de protección
de la iluminación
Verificación visual de la sonda para pinchar (punta; cable;
paso de mamparo)
Mantenimiento periódico por el servicio postventa
Mensajes en la pantalla
i31 : Sobrecalentamiento de la electrónica:
La temperatura se reduce a 180ºC
i33 : Sonda en el corazón defectuosa o
desconectada.
i81 : Problema de caudal de agua
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- ácido fosfórico <50%
- inhibidor de corrosión de tipo tensioactivo u otro.
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36 MANTENIMIENTO PREVENTIVO

x
x
x
x

37 FALLOS DE FUNCIONAMIENTO

Consecuencias
La cocción sigue y la temperatura se
reduce automáticamente a 180ºC
La cocción se detiene
Cocción degradada o pausa del
lavado.
Respete las dosis de los productos de mantenimiento;
no utilice productos abrasivos.
Respete las dosis de los productos de mantenimiento;
enjuague abundantemente; no utilice productos
abrasivos
En caso de deterioro avise al servicio postventa
x
Respete las dosis de los productos de mantenimiento;
enjuague abundantemente; avise al servicio postventa
en caso de que detecte puntos oxidados.
Cambie el bidón cada vez que sea necesario
Verificación a efectuar cuando se cambia el bidón/
Limpie el lastre de fondo
x
x
Limpie si es necesario con un producto desengrasante
x no agresivo ni abrasivo. Enjuagar abundantemente En
caso de deterioro avise al servicio postventa.
En caso de deterioro avise al servicio postventa
x
x
BONNET GRANDE CUISINE
Rue des Frères Lumière - Z.I Mitry Compans
77292 MITRY MORY Cedex
Limpie las tomas de aire en la parte inferior y posterior.
Llamar a un técnico si el problema persiste.
Para continuar la cocción cambie la sonda o pase al
modo temporizador.
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Verifique la válvula y la presión del agua.
Si el mensaje aparece durante el lavado, es posible parar
Recomendaciones
¿Qué hacer?
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