Landmann 11094 Mode D'emploi page 7

Warmräuchern
Diese Räuchermöglichkeit lässt Fisch und Fleisch
saftig bleiben. Durch eiweißspaltende Enzyme wird
das typische Aroma gefördert und das Räuchergut
bleibt zart. Es muss allerdings zügig verzehrt werden,
da die Haltbarkeit begrenzt ist.
Kalträuchern
Diese Möglichkeit des Räucherns kann zwischen
einigen Stunden und mehreren Wochen variieren. Es
wird vorallem angewendet, wenn die Räucherware
für lange Zeit haltbar gemacht werden soll.
Gleichzeitig entsteht ein intensiver rauchiger
Geschmack. Es findet kein Garungsprozess statt, denn
die Ware bleibt roh.
Besonders zu beachten ist, dass dieser Vorgang
bei einer Außen-Lufttemperatur von unter 5°C
stattfinden muss. Bei höheren Temperaturen könnte
die Ware leicht verderben.
Durch Gewürzmischungen können Sie ihre
Räucherware während des Räuchervorgangs schon
verfeinern.
Zum Räuchervorgang
WARNUNG vor Verbrennung!
Beim Anzünden mit Benzin oder Spiritus kann
es durch Verpuffungen zu unkontrollierbaren
Hitzeentwicklungen kommen. Benutzen Sie
nur neutrale Verbrennungsmaterialien, wie
z.B. Bierdeckel, Eierschalenkarton etc. Der
Räucherofen muss während des Betriebes
stabil auf festem Untergrund stehen.
1. Lassen Sie das Räuchergut ausreichend
zum Trocknen an der frischen Luft
bei niedriger
auf keinen Fall in der Sonne hängen.
1 bis 1.5 Stunden sollten ausgenommene und
gewaschene Forellen an der Luft getrocknet
werden.
2. Salzen Sie den Fisch vor dem Räuchern gut,
oder würzen Sie das Räuchergut nach belieben;
z. B. mit einer Prise Salz, oder legen Sie das
Räuchergut in eine Gewürzlauge ein. Sollten
Sie das Räuchergut nur salzen, spülen Sie das
Salz vor dem räuchern wieder ab, da sonst das
Räuchergut salzig werden kann oder zu wässrig.
Außentemperatur und
3. Verteilen Sie das Holz (am besten Buche, Eiche
vermeiden wg. Blausäure) gleichmäßig in der
Schale (H).
4. Entzünden Sie das Holz mit einem neutralen
Anzünder. Lassen Sie den Anzünder vollständig
verbrennen und warten Sie, bis das Holz runter
gebrannt ist und glimmt. Jetzt können Sie das
Räuchermehl und Gewürze (Tanne, Wacholder,
Kirsche etc.) nach belieben dazu geben.
5. Nach dem Räuchern lassen Sie das Räuchergut
auskühlen, damit es nicht schon beim
Entnehmen zerfällt.
Heißräuchern mit Fisch
Forelle - ca. 300g
1. Küchenfertige Forelle unter fließendem
Wasser säubern und gut abtrocknen
lassen. - Bei Tiefkühlware bitte besonders
gut abtrocknen lassen, da diese
einen höheren Wasseranteil hat.
2. Die Forelle innen mit Zitronensaft beträufeln,
salzen und pfeffern.
3. Die Räucherzeit beträgt ca. 25 Minuten bei 80°C
bis 90°C.
Als zusätzliche Würzung können Wacholderbeeren in
die Holzspäne / das Räuchermehl gegeben werden.
Dadurch erhält der Fisch einen delikaten Geschmack.
Auf 1kg Holzspäne oder Räuchermehl geben Sie 100g
ganze Wacholderbeeren.
Umwelthinweise & Entsorgungsmaßnahmen
Achten Sie auf Sauberkeit und Sicherheit beim
Umgang mit der Grill-Lok und bei der Entsorgung
von Reststoffen. Den Restabfall grundsätzlich nur
in dafür vorgesehenen Gefäßen aus Metall bzw.
nichtbrennbaren Materialien entsorgen.
Für ihre individuellen Ansprüche beim American
Barbecue und Räuchern empfehlen wir einschlägige
Literatur.
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