Landmann 11094 Mode D'emploi page 26

9. Lazítsa meg a (B) kéményen az anyákat és
csavarokat, és dugja azt át az (R) nagy kamra
jobb oldalán erre tervezett furatokon. A (B)
kéményt az anyákkal, felfelé állva szerelje fe.
10. A dobok (Q) fogantyúit az M6x58-as csavarokkal
és az M6-os anyákkal szereli fel. Ügyeljen arra,
hogy a csavarokra feltolja a távtartókat és az
anyákat az (O) kis kamra (D, P) csappantyúinak
belső oldalára csavarja fel.
Hogyan lehet a Grill-Lok-ot használni?
Mielőtt a Grill-Lok-ot annak sokoldalúságában
használhatná, be kell azt égetnie. A betüzeléshez
használjon fát, és hagyja azt egészen két órán
keresztül mindkét dobban égni. Ezzel az eljárással
a belső térben egy koromréteg képződik. Tartsa
alacsonyan a hőmérsékleten, ehhez zárja le a fedelet
és a szellőző csappantyúkat.
1. Grillezés: Közvetlen grillezés
A faszénnel történő betüzelés a nagy kamrában
történik. A grillezni szánt étel közvetlenül az izzó szén
felett fekszik, és csak akkor szabad feltenni, amikor a
szenet egy szürke hamuréteg vonja be.
Közvetett grillezés
A faszénnel vagy fával történő betüzelés a kis
kamrában történik. Legfeljebb 0,5 kg tüzelőanyagot
használjon fel. A grillezni szánt étel a nagy kamrában
nem közvetlenül fekszik az izzó szén felett. A
lecsöpögő zsír így nem tud elégni, mivel nem a szénre
csöpög.
2. American Barbecue:
A többféle fafajtával történő betüzelés a kis kamrában
történik. Lombos fát és gyümölcsfát lehet használni.
A fától a hús további, intenzív zamatot kap.
Ügyeljen arra, hogy a fa jó száraz legyen, hogy
megakadályozza a túlzott füstölést és a rossz égési
tulajdonságot. A parázs hőjét a levegő szabályozó
csappantyúval és a kémény fedelével tudja
szabályozni úgy, hogy sok vagy kevés levegőt enged
be.
A sülési folyamat a hús vastagsága szerint hosszabb
időt vehet igénybe.
26
LANDMANN
11. Helyezze el a (C) hőmérőt a (D) nagy csappantyú
furatába.
12. Tegyen egy-egy (T) szénrácsot az (R) nagy
kamrába és az (O) kis kamrába.
13. Tegye a két (U) grillrácsot az (R) nagy kamrába.
FIGYELMEZTETÉS!
A Lok álljon üzem közben stabil és szilárd
alapon, különben felbillenhet.
3. Füstölés:
Forró füstölés
Rövid füstölési idő, amit a pl. hal és virsli mielőbbi
elfogyasztásához kínálja ez a füstölési folyamat. Az
adott magas hőmérsékleteknél megnő a füstölt étel
maghőmérséklete egészen a sülési tartományig. Az
eredmény a kedvelt füstös elszíneződés és a tipikus
füstös aroma.
Meleg füstölés
Ez a füstölési mód megőrzi a hal és a hús levességét.
A fehérjét hasító enzimek segítik a tipikus aroma
képződését és a füstölt árú puha marad. Persze
mielőbb el kell fogyasztani, mivel a tartóssága
korlátozott.
Hideg füstölés
A füstölés ezen módja néhány órától akár több
hétig is tarthat. Mindenek előtt akkor alkalmazzuk,
ha a füstölni szánt árút hosszabb időre kívánjuk
tartósítani. Egyidejűleg intenzív, füstös íz keletkezik.
Nem történik főzési folyamat, az árú nyers marad.
Különösen ügyelni kell arra, hogy ez az eljárás 5°C
alatti külső hőmérsékletnél történjen. Magasabb
hőmérsékleteknél az árú könnyen megromolhat.
A füstölt árút már a füstölési folyamat során
finomíthatja a fűszerkeverékekkel.