Landmann 11094 Mode D'emploi page 32

Proces wędzenia
OSTRZEŻENIE przed oparzeniem!
Stosowanie do rozpalania benzyny lub
spirytusu może spowodować wyfuknięcia
i niekontrolowany wzrost temperatury.
Stosować do spalania tylko neutralne materiały,
np. podstawki pod piwo, opakowania po jajkach
itp. Podczas użytkowania piec do wędzenia
musi stać stabilnie na twardym podłożu.
1. Wędzone produkty dostatecznie wysuszyć na
świeżym powietrzu w niskiej temperaturze
otoczenia; w żadnym wypadku nie pozostawiać
na słońcu. Wypatroszone i umyte pstrągi
powinny schnąć na powietrzu przez 1 - 1,5
godziny.
2. Przed wędzeniem obficie osolić ryby
lub przyprawić według upodobania; np.
zamarynować wędzoną potrawę. Jeżeli
wędzona potrawa zostanie tylko posolona,
przed wędzeniem należy spłukać sól, aby
potrawa nie była za słona lub wodnista.
3. Równomiernie rozłożyć drewno (najlepiej
bukowe; nie stosować drewna dębowego
z powodu wytwarzania się kwasu
cyjanowodorowego (pruskiego)) w pojemniku
(H).
4. Rozpalić drewno neutralną podpałką. Poczekać,
aż podpałka i drewno spalą się całkowicie i
zaczną się tlić. Teraz można dosypać mączki
wędzarniczej i dodać przyprawy (świerk,
jałowiec, wiśnia itp.).
5. Po uwędzeniu pozostawić produkty do
przestygnięcia, aby nie rozpadły się podczas
wyjmowania.
32
LANDMANN
Wędzenie na gorąco ryby
Pstrąg - ok. 300 g
1. Wypatroszonego pstrąga umyć pod bieżącą
wodą i dokładnie wysuszyć. W przypadku
mrożonek wysuszyć szczególnie dokładnie,
gdyż mają one wyższą zawartość wody.
2. Pstrąga spryskać od wewnątrz cytryną, posypać
solą i pieprzem.
3. Czas wędzenia wynosi ok. 25 minut w
temperaturze od 80°C do 90°C.
Jako dodatkową przyprawę do wiórów drzewnych /
mączki wędzarniczej można dodać ziaren jałowca.
Ryba uzyskuje wtedy delikatny smak.
Na 1 kg wiórów drzewnych lub mączki wędzarniczej
dodać 100 g całych ziaren jałowca.
Informacje dotyczące ochrony
środowiska i utylizacji odpadów
Zwracać uwagę na czystość i bezpieczeństwo podczas
grillowania i usuwania odpadów. Odpady wyrzucać
tylko do przeznaczonych do tego pojemników
metalowych lub z niepalnych materiałów.
Zainteresowanym sztuką wędzenia i amerykańskim
barbecue polecamy właściwą literaturę.