Landmann 11094 Mode D'emploi page 42

Røykeprosessen
VÆR VARSOM! Det kan oppstå
forbrenningsskader!
Hvis man tenner opp med bensin eller
sprit, kan det oppstå småeksplosjoner og
ukontrollert varmeutvikling. Bruk kun nøytrale
forbrenningsmaterialer som f.eks. ølbrikker,
eggkartonger osv. Røykeovnen må stå stabilt
på et fast underlag når den er i bruk.
1. La røykevarene
til tørking i frisk luft ved lav
utetemperatur, de må aldri henge i solen.
Ørret som er tatt ut og vasket skal henge til tørk
i 1 til 1,5 time.
2. Salt fisken godt før røyking, eller krydre det som
skal røykes etter smak; f.eks. med en klype salt,
eller legg maten i en krydderblanding`. Hvis
du bare skal salte, skyller du av saltet igjen før
røyking, hvis ikke kan matvarene bli salte eller
for vasne.
3. Fordel treet (helst bøk, unngå eik på grunn av
blåsyre) jevnt i skålen (H).
4. Tenn på treet med et nøytralt tennmiddel. La
tennmidlet brenne helt opp, og vent til treet
har brent opp og gløder. Nå kan du tilsette
røykmel og krydder (gran, einer, kirsebær osv.)
etter ønske.
5. Etter røykingen må du avkjøle matvarene, slik
at de ikke faller fra hverandre allerede når du
tar dem ut.
42
LANDMANN
henge tilstrekkelig
Varmrøyking med fisk
Ørret ca. 300 g
1. Rengjør kjøkkenklar ørret under
rennende vann, og la den tørke godt.
- Frysevarer må tørke spesielt godt,
da disse inneholder mer vann.
2. Drypp ørreten innvendig med sitronsaft, salt og
pepre.
3. Røyketiden er ca. 25 minutter ved 80 °C til 90 °C.
Som ekstra krydder kan du bruke einerbær i trespon /
røykmel Dette gir fisken en delikat smak.
Til 1 kg trespon eller røykmel bruker du 100 g hele
einebær.
Miljøvennlig bruk og avfallshåndtering
Pass på renslighet og sikkerhet når du bruker grillen
og ved kasting av reststoffer. Restavfallet må kastes
kun i beholderne for slikt formål (av metall eller ikke-
brennbart materiale).
For dine individuelle krav ved amerikansk grilling og
røyking, anbefaler vi vedkommende litteratur.