Landmann 11094 Mode D'emploi page 22

la carne rimangono sugosi. Enzimi proteolitici
favoriscono all'aroma tipico e mantengono morbido
il cibo da affumicare. Occorre però velocemente
consumarlo perché la durata è limitata.
Affumicatura a freddo
Questo tipo di affumicatura può durare da alcune ore
fino a più settimane. Esso va soprattutto applicato
per rendere durevole gli alimenti per un lungo
tempo. Allo stesso tempo si crea un sapore intenso e
affumicato. Non avrà luogo nessun processo di cottura
perché il cibo rimane crudo.
Occorre prestare speciale attenzione che questo
processo deve aver luogo con una temperatura
dell'aria all'esterno inferiore ai 5°C. In caso di
temperature più alte il cibo potrebbe guastarsi.
Le miscele di spezie consentono di raffinare il cibo già
durante l'affumicatura.
Il processo di affumicatura
AVVERTIMENTO Pericolo di ustioni!
Durante l'accensione con benzina oppure
spirito, eventuali deflagrazioni possono
risultare in sviluppi di calore incontrollabili.
Utilizzare solamente materiali combustibili
neutri, come ad esempio sottobicchieri,
cartone delle uova ecc. Durante l'utilizzo, il
forno affumicatore deve essere messo in modo
stabile su una base salda.
1. Per asciugare il cibo da affumicare appenderlo
all'aria fresca con una temperatura bassa ed
in nessun caso appenderlo al sole. Le trote
eviscerate e lavate devono essere asciugate
all'aria per un periodo di tempo da 1 a 1,5 ore.
2. Prima di affumicare il pesce, salarlo bene
oppure condire a gusto il cibo da affumicare; p.
es. con un pizzico di sale, oppure bagnare il cibo
da affumicare in una salamoia di spezie. Se il
cibo da affumicare va solamente salato occorre
lavare il sale dal cibo prima di affumicarlo,
altrimenti il cibo può diventare salato o troppo
succoso.
3. Uniformemente
(preferibilmente faggio, evitare quercia a causa
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distribuire la legna
dell'acido idrocianico) nel braciere (H).
4. Accendere la legna con un accendifuoco neutro.
Far interamente bruciare l'accendifuoco ed
attendere fino a che la legna arde senza
fiamma. Ora si possono aggiungere la farina di
affumicatura e le spezie (abete, ginepro, ciliegi,
ecc.) secondo il proprio gusto.
5. Dopo l'affumicatura far raffreddare il cibo
affumicato per evitare che esso si rompi quando
va estratto.
Affumicatura a temperatura elevata pesce
Trota - ca. 300g
1. Pulire e far ben asciugare la trota
preparata per la cottura. - In caso di cibi
congelati prestare ancora più attenzione
al loro asciugamento perché essi hanno
una percentuale di acqua più alta.
2. Condire l'interno della trota con succo di limone,
sale e pepe.
3. Il tempo di affumicatura ammonta a circa 25
minuti con 80°C fino a 90°C.
Come ulteriore condimento si possono aggiungere
delle bacche di ginepro ai trucioli di legno / alla
farina di affumicatura. Così il pesce ottiene un sapore
delicato.
A 1kg di trucioli di legno aggiungere 100g di bacche
di ginepro intere.
Indicazioni ambientali & misure di smaltimento
Prestare attenzione alla pulizia e alla sicurezza
durante l'utilizzo del barbecue a locomotiva e lo
smaltimento dei residui. Gettare i rifiuti residui solo
in recipienti adatti in metallo, ovvero realizzati in
materiali non combustibili.
Per le vostre esigenze individuali concernenti il barbecue
all'americana e l'affumicatura consigliamo la relativa
letteratura.