Landmann 11094 Mode D'emploi page 51

11. Kiinnitä lämpömittari (C) suuren luukun (D)
aukkoon.
12. Aseta toinen hiiliritilä (T) isoon kammioon (R)
ja toinen pieneen (O).
Miten puutarhagrilliä voidaan käyttää?
Puutarhagrilli on poltettava sisään ennen kuin sen
ominaisuuksia voidaan käyttää. Käytä tarkoitukseen
puuta ja anna sen palaa kummassakin rummussa
parisen tuntia. Sisätilaan muodostuu tällöin
nokikerros. Pidä lämpötila viileänä sulkemalla kannet
ja ilmaluukut.
1. Grillaaminen:
suora grillaaminen
Aseta grillihiilet isoon kammioon. Grillattava
materiaali on hehkuvien hiilien yläpuolella ja sen
saa asettaa paikalleen vasta, kun ohut harmaa
tuhkakerros peittää hiilet.
Epäsuora grillaaminen
Grillihiilet tai puut asetetaan pieneen kammioon.
Käytä enintään 0,5 kg polttoainetta. Grillattava
materiaali ei ole silloin isossa kammioissa hehkuvien
hiilien yläpuolella. Tippuva rasva ei pala, koska se ei
putoa hiilille.
2. American Barbecue:
Erilaisia puulajeja poltetaan pienessä kammiossa.
Polttoaineena v oidaan käyttää l ehti- j a hedelmäpuita.
Puu antaa lihalle oman voimakkaan maun.
Huolehdi siitä, että puu on erittäin kuivaa, jotta
se ei savuttaisi liikaa ja palaisi kunnolla. Hehkun
luovuttamalla lämpöä voi säätää helposti
muuttamalla ilman määrää ilmasäätöluukulla ja
kaminan hatulla.
Lihan paksuus vaikuttaa kypsymisaikaan.
13. Aseta kaksi grillausritilää (U) isoon kammioon
(R).
VAROITUS!
Puutarhagrillin on seistävä käytettäessä
tasaisella ja kiinteällä alustalla, koska se voi
muuten kaatua..
3. Savustaminen:
Kuuma savu
Tämä menetelmä soveltuu esim. kalan ja
makkaran nopeaan savustamiseen. Savustettavan
materiaalin sisus saavuttaa näissä lämpötiloissa
kypsymislämpötilan. Tuloksena on haluttu savun väri
ja tyypillinen savun maku.
Lämmin savu
Kala ja liha pysyvät mehevinä. Proteiinia hajoittavat
entsyymit korostavat tyypillistä aromia ja savutettava
materiaali pysyy pehmeänä. Valmiit ruoat on
kuitenkin syötävä pikaisesti, koska säilyvyys on
rajallinen.
Kylmä savu
Savustusaika voi vaihdella muutamasta tunnista
useaan viikkoon. Menetelmä käytetään ennen
kaikkea silloin, kun savustettavasta materiaalista
halutaan pitkään säilyvää. Samalla syntyy
voimakkaan savuinen maku. Materiaali ei kypsy, vaan
pysyy raakana.
Erityisesti on huomattava, että ulkoilman lämpötilan
on oltava alle 5 °C. Jos lämpötila on suurempi,
materiaalin voi pilaantua helposti.
Mausteseoksia voidaan käyttää jo savustuksen
aikana.
51
LANDMANN