Landmann 11094 Mode D'emploi page 41

9. Løsne mutrene på skruene til pipen (B) og stikk
disse gjennom hullene på høyre side av det
store kammeret (R). Monter pipen (B) ved hjelp
av mutrene som peker oppover.
10. Håndtakene (Q) monteres for tromlene med
M6x58 skruer og M6 muttere. Pass på å skru på
avstandsholderne over skruene til stolpen og
mutrene fra innsiden av spjeldene (D, P) og det
lille kammeret (O).
Bruk av grill-lokomotivet
Før du kan ta i bruk grill-lokomotivet, må det
innbrennes. Bruk sogsvirke til innbrenning, og la
dette brenne inntil to timer i begge tromlene. Under
denne prosessen danner det seg et sotbelegg inne i
rommet. Hold temperaturen lav ved å lukke dekslet
og luftespjeldene.
1. Grilling:
Direkte grilling
Fyringen med trekull skjer i det store kammeret.
Det som skal grilles ligger direkte over det glødende
kullet, og må legges på først når kullet har fått et tynt
grått askebelegg.
Indirekte grilling
Fyringen m ed t rekull e ller t re s kjer i d et l ille k ammeret.
Bruk maks. 0,5 kg av brennstoffet. Det som skal grilles
ligger dermed ikke direkte over det glødende kullet i
det store kammeret. Fett som renner av kan dermed
ikke forbrenne, da det ikke drypper på kullet.
2. Amerikansk grilling:
Fyringen med forskjellige tretyper finner sted i det
lille kammeret. Man kan bruke løvtre og frukttre.
Treet gir kjøttet en ekstra intensiv smak.
Pass p å a t t reet e r g odt t ørket, s lik a t m an u nngår k raftig
røykutvkling og dårlig brenning. Du kan regulere
varmen på glørne med luftreguleringsspjeldet og
skorsteinstildekkingen ved å tilføre mye eller lite luft.
Tilberedningsprosessen kan trekke i langdrag,
avhengig av tykkelsen på kjøttet.
11. Plasser termometeret (C) inn i hullet til det
store spjeldet (D).
12. Legg en kullrist (T) inn i det store kammeret (R)
og inn i det lille kammeret (O).
13. Legg de to grillristene (U) inn i det store
kammeret (R).
VÆR VARSOM!
Lokomotivet må under drift stå på et stabilt og
fast underlag, for å unngå at det velter.
3. Røyking:
Varmrøyking
Denne røykeprosessen gir korte røyketider for jevn
behandling av f.eks. fisk og små pølser. Ved så høye
temperaturer øker kjernetemperaturen til det som
skal røykes til det er gjennomstekt. Resultatet er den
populære røykfargen og den typiske røykaromaen.
Varmrøyking
Denne røykeprosessen gjør at fisk og kjøtt holder
seg saftig. Enzymer som spalter proteinet gjør at
den typiske aromaen blir transportert og at det som
røykes forblir velduftende. Det må imidlertid fortæres
raskt da holdbarheten er begrenset.
Kaldrøyking
Denne formen for røyking kan ta fra noen timer til
flere uker. Den blir fremfor alt brukt når det som skal
røykes skal holde seg i lang tid. Samtidig oppstår
det en intensiv røykaktig smak. Det skjer ingen
gjæringsprosess, for varen forblir rå.
Man må være spesielt oppmerksom på at denne
prosessen må skje ved en utetemperatur på under
5 °C. Ved høyere temperaturer kan varen lett bli
fordervet.
Ved hjelp av krydderblandinger kan du forfine det
som skal røykes under røykeprosessen.
41
LANDMANN