Indirekt Grillning - Landmann 11094 Mode D'emploi

9. Lossa muttrarna på skruvarna till skorstenen (B)
och sätt i dem i de för detta avsedda hålen på
höger sida av den stora kammaren (R). Montera
skorstenen (B) med muttrarna som är vända
uppåt.
10. Handtagen (Q) monteras för trummorna med
M6x58-skruvar och M6-muttrar. Se till att
vända upp och ner på avståndsklossarna med
hjälp av skruvarna och att skruva upp muttrarna
från insidan på klaffarna (D, P) och den lilla
kammaren (O).
Hur kan man använda grilloken?
Innan du kan använda den mångsidiga grilloken ska
den brännas in. Använd ved till att elda med och låt
det brinna i upp till två timmar i båda trummorna.
Då bildas det ett sotskikt i innerutrymmet. Håll
temperaturen låg genom att stänga locket och
ventilationsklaffarna.
1. Grillning:
Direkt grillning
Eldning med träkol sker i den stora kammaren.
Grillgodset ligger direkt över de glödande kolen men
får inte läggas på förrän kolen är överdragna med ett
tunt, grått skikt aska.

Indirekt grillning

Eldning med träkol eller ved i den lilla kammaren.
Använd högst 0,5 kg av bränslet. Grillgodset ligger
inte direkt över de glödande kolen i den stora
kammaren. Avdroppande fett brinner därmed inte
upp eftersom det inte droppar ner på kolen.
2. American barbecue:
Eldning med olika träslag äger rum i den lilla
kammaren. Lövträ och fruktträ kan användas. Tack
vare sådant trä får köttet extra intensiv smak.
Se till att veden är ordentligt genomtorkad så att
det blir någon överflödig rökbildning och så att
ett dåligt brinnförhållande förhindras. Hettan från
glöden går att reglera med luftjusteringsklaffen och
kaminskyddet genom tillförsel av mycket eller litet
luft.
36
LANDMANN
11. Sätt in termometern (C) i hålet på den stora
klaffen (D).
12. Sätt in ett kolgaller (T) i den stora kammaren
(R) och ett i den lilla kammaren (O).
13. Sätt in de två grillgallren (U) i den stora
kammaren (R).
VARNING!
När den används ska loken stå på ett stabilt och
fast underlag eftersom den annars kan välta.
Stekprocessen kan dras ut över en längre tid beroende
på hur tjockt köttet är.
3. Rökning:
Varmrökning
Kort rökningstid för snabb förtäring av exempelvis fisk
och små korvar lämpar sig för denna rökningsprocess.
Vid höga temperaturer höjs rökningsgodsets
kärntemperatur upp till stekområdet. Resultatet blir
den uppskattade rökningsfärgningen och den typiska
rökaromen.
Varmrökning
Denna rökningsmöjlighet gör fisk och kött saftigt.
Genom äggvitespjälkande enzymer främjas den
typiska aromen och rökgodset blir mjukt. Det måste
ändå ätas snabbt eftersom hållbarheten är begränsad.
Kallrökning
Denna möjlighet till rökning kan variera mellan några
timmar och flera veckor. Den används framför allt när
de rökta varorna ska göras hållbara för längre tid.
Samtidigt uppstår det en intensiv rökig smak. Ingen
stekningsprocess äger rum utan varan förblir rå.
Man ska särskilt tänka på att denna process måste
äga rum vid en yttre lufttemperatur på under 5° C.
Vid högre temperaturer är det lätt att varan fördärvas.
Genom kryddblandningar går det att förfina rökvaran
redan under rökprocessen.