Landmann 11094 Mode D'emploi page 46

10. Håndtagene (Q) til tromlerne bliver monteret
ved hjælp af M6x58 skruer og M6 møtrikker.
Sørg for at sætte afstandsstykkerne på skruerne
og for at skrue møtrikkerne på fra indersiden af
klapperne (D, P) og det lille kammer (O).
11. Stik termometret (C) ind i hullet i den store klap
(D).
Anvendelse af loko-grillen
Inden loko-grillen kan tages i brug og anvendes
til sine mange formål, skal den indbrændes. Brug
almindeligt brænde af træ, og lad det brænde op til to
timer i begge tromler. Ved denne proces dannes et lag
af sod inde i grillen. Sørg for at holde temperaturen
lav, ved at både klapper og ventilationsklapper er
lukket.
1. Grilning:
Direkte grilning:
Trækullene antændes og brænder i det store kammer.
Grillmaden bliver tilberedt direkte oven over de
glødende kul og må først lægges på, når kullene er
blevet dækket af et tyndt lag grå aske.
Indirekte grilning:
Der fyres op med trækul eller træ i det lille kammer.
Anvend højst 0,5 kg af brændselsmaterialet. Ved
denne metode ligger grillmaden i det store kammer
og altså ikke direkte over de glødende kul. Fedt, der
drypper af kødet, kan derfor ikke brænde, fordi det
ikke drypper ned på kullene.
2. American barbecue:
Der fyres op med forskellige træsorter i det lille
kammer. Der kan anvendes løvtræ eller træ af
frugttræer. Træet giver kødet en endnu mere intensiv
smag.
Det er vigtigt, at træet er helt gennemtørt, fordi
der ellers kan opstå for meget røg og dårlig
forbrænding. Glødernes varme kan reguleres med
luftreguleringsklappen og skorstensafdækningen,
idet der tilføres mere eller mindre luft.
Alt efter kødets tykkelse kan tilberedningsprocessen
tage relativt lang tid.
3. Røgning:
46
LANDMANN
12. Læg en kulrist (T) ind i både det store kammer
(R) og i det lille kammer (O).
13. Læg de to grillriste (U) ind i det store kammer (R).
ADVARSEL!
Loko-grillen skal stå på et stabilt og fast
underlag under anvendelsen, fordi den ellers
kan vælte.
Varmrøgning
Denne røgningsmåde giver korte røgningstider
for røgvarer, der skal spises hurtigt, som f.eks. fisk
eller pølser. Ved disse høje temperaturer stiger
levnedsmidlernes kernetemperatur til et niveau,
hvor kødet også bliver stegt. Resultatet er, at
levnedsmidlerne får den populære røgfarve og den
typiske røgaroma.
Varmrøgning
Ved røgning ved disse temperaturer bevares fisk og
kød saftigt. Samtidig fremmer de proteinspaltende
enzymer den typiske aroma, og de røgede
levnedsmidler forbliver bløde. Denne tilberedning
kræver dog, at levnedsmidlerne bliver spist hurtigt,
da holdbarheden er begrænset.
Koldrøgning
Denne røgningsproces kan vare fra nogle timer
helt op til flere uger. Denne metode bliver primært
anvendt, når røgvarerne skal konserveres til en
længerevarende holdbarhed. Metoden giver samtidig
en intensiv røget smag. Levnedsmidlerne bliver ikke
tilberedt, røgvarerne forbliver rå.
Det er vigtigt at overholde, at denne røgningsmetode
kun må foretages ved en lufttemperatur på under
5°C. Ved højere temperaturer kan røgvarerne let blive
fordærvet.
Ved anvendelse af krydderiblandinger under
røgningsprocessen kan smagen blive endnu finere.