Table des Matières
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Armoire chauffante (AGA)
Four à cuisson lente et four réchauffant
Ces fours sont chauffés par un seul élément à l'arrière de
la cavité du four. Il l'utilise par un simple bouton MARCHE-
ARRÊT situé sur la gauche de la plaque supérieure de
l'armoire chauffante et peuvent être ALLUMÉS ou ÉTEINTS
selon vos besoins. L'intérieur de ces fours n'est pas en
fonte.
Four à cuisson lente
Ce four présente des caractéristiques similaires au four à
mijoter et doit être utilisé de la même manière. Il diffuse
une chaleur plus douce, la rendant ainsi plus adaptée aux
durées de cuisson plus longues, en particulier pour les
cuissons de nuit, comme pour les gâteaux riches en fruits
et les gâteaux de fête. Ce four semble également plus
adapté à la cuisson de meringues.
REMARQUECes fours s'aèrent dans la pièce, l'aération
mécanique vers l'extérieur n'est pas disponible.
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BOUTON
MARCHE/ARRÊT
Points à retenir sur la cuisson lente :
• Préchauffer le four pendant 30 minutes avant de
commencer à cuisiner.
• Faites bouillir les plats en cocotte, les soupes, etc.
sur la table de cuisson et placez la viande dans la
rôtissoire avant de les mettre dans le four à cuisson
lente.
• Veillez à ce que les plats en cocotte contiennent
suffisamment de liquide, en particulier dans le cas
d'une cuisson longue.
• Utilisez des couvercles sur les casseroles ou
recouvrez les aliments pendant la cuisson afin de ne
pas les assécher.
• Vérifiez que tous les plats rentreront dans le four
avant d'entamer votre préparation.
• Veillez à ce que la viande et la volaille soient déjà
bien chaudes et soient exposées à une température
intérieure de 75 °C.
• Toujours décongeler complètement les aliments
avant de les faire cuire.
Le four à cuisson lente permettra également d'obtenir des
meringues blanches et croustillantes.
Les temps de cuisson dans le four à cuisson lente
dépendront de la température, de la quantité et du type
de plat que vous cuisinez. À titre indicatif, pour les daubes,
un minimum de 2 heures de cuisson est conseillé.
Gardez un œil sur les aliments le temps de vous habituer
au four.
Le four à cuisson lente peut être décrit comme un four de
continuation. Il continue à cuire les aliments préchauffés
ailleurs sur la cuisinière à l'exception des meringues qui
sont séchées plutôt que « cuites ».
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