Table des Matières
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Cuisson sous vide
Conseils
– Pour réduire les temps de prépara-
tion, vous pouvez sceller les aliments
sous vide 1 ou 2 jours avant la cuis-
son. Rangez les aliments sous vide
dans le réfrigérateur à une tempéra-
ture maximale de 41 °F (5 °C). Pour
conserver la qualité et le goût, les ali-
ments doivent être cuits dans les 2
jours au plus tard.
– Faites congeler les liquides comme
les marinades avant de sceller sous
vide afin d'éviter qu'ils s'échappent
du sac sous vide.
– Pliez les bords du sac sous vide vers
l'extérieur avant le remplissage afin
d'obtenir un joint de soudure propre
et parfait.
– Si vous ne désirez pas manger les
aliments directement après la cuis-
son, placez-les dans un bain de gla-
ce puis conservez-les à un maximum
de 41 °F/5 °C.
De cette façon, vous pouvez conser-
ver la qualité et le goût tout en allon-
geant la durée de l'aliment.
Exception : Mangez la volaille immé-
diatement après la cuisson.
– Après la cuisson, coupez le sac sous
vide sur tous les côtés pour mieux
accéder aux aliments.
– Faites frire brièvement la viande et les
types de poisson fermes (comme le
saumon) avant de les servir pour un
arôme rôti.
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– La marinade supplémentaire peut
être utilisée pour préparer une sauce.
– Servez les aliments sur des assiettes
préchauffées.
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