Table des Matières
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Rôtissage
Tableau de rôtissage
Suivez toujours les lignes directrices de l'USDA sur la sécurité alimentaire.
Les durées et les températures fournies dans les tableaux constituent uniquement
des recommandations.
Type de viande
Volaille
Canard farci pesant
jusqu'à 4 lb / 2 kg
Canard non farci pesant
jusqu'à 4,0 lb / 2 kg
Magret de canard, à
point
Magret de canard, bien
cuit
Dinde, environ 9 lb /
4,5 kg
Poulet, entier
Cuisses de poulet
Roulé de dinde, farci/
non farci
Poitrine de dinde
124
Étape de
Fonction
cuisson
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
4
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
[ °F/°C]
[%]
375/190
40
210/100
80
375/190
–
375/190
40
210/100
80
375/190
–
Niveau 3
0
85/30
0
Niveau 3
0
Niveau 3
0
85/30
0
Niveau 3
0
85/30
0
375/190
40
210/100
80
375/190
–
435/225
0
300/150
55
Niveau 3
0
395/200
95
440/225
0
Niveau 3
0
375/190
40
285/140
75
395/200
–
340/170
65
Niveau 3
–
[min]
[ °F/°C]
20
–
140
–
23
–
20
–
100
–
23
–
15
–
20
–
7–13
–
15
–
20
–
7–13
–
5
–
30
–
270
–
23
–
20
–
60
–
2–12
–
30–25
–
13–18
–
0–7
–
20
–
100
–
4–8
–
85
–
0–9
–
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