Table des Matières
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Viande grasse avec peau croustillante
– Étape de cuisson 1 : utilisez une tem-
pérature élevée afin de faire fondre la
graisse et de brunir la peau.
– Étape de cuisson 2 : réduisez la tem-
pérature et augmentez l'humidité.
– Étape de cuisson 3 : augmentez la
température pour une peau croustil-
lante.
Plats braisés
– Étape de cuisson 1 : préchauffez le
four avec la grille au-dessus du pla-
teau universel.
– Étape de cuisson 2 : la viande est
brunie.
– Étape de cuisson 3 : faites braiser la
viande à une température de
210 °F/100 °C et à un niveau d'humi-
dité de 84 %.
Volaille
– Étape de cuisson 1 : utilisez une tem-
pérature élevée et un niveau d'humi-
dité élevé afin de faire fondre la
graisse.
– Étape de cuisson 2 : abaissez la tem-
pérature.
– Étape de cuisson 3 : augmentez la
température et réduisez l'humidité
afin de sécher la peau et la rendre
croustillante.
Pour de plus amples renseignements au
sujet des réglages pertinents, veuillez
vous reporter au tableau de rôtissage
suivant.
Rôtissage
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