Table des Matières
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Sous vide
Aliments
Viande
Magret de canard, entier
Selle d'agneau avec os
Filet de bœuf, 4 cm d'épaisseur
Rumpsteak de bœuf, 2,5 cm
d'épaisseur
Filet de porc, entier
Température, Temps de cuisson
* Niveau de cuisson
Le niveau de cuisson "bien cuit" correspond à une température à cœur plus importante que le ni-
veau de cuisson "à point".
102
À ajouter avant
cuisson
Sucre
Sel
x
x
[°C]
à point*
bien cuit*
66
72
58
62
56
61
56
–
63
67
[min]
35
50
120
120
60
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Table des Matières
