Table des Matières
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11.17 Cuisson sur un seul niveau :
Cuisson dans des moules
Plat
Fonction
Kouglof/brioche Chaleur Tour-
nante
Gâteau de Sa-
Chaleur Tour-
voie au madère/
nante
cakes aux fruits
Fatless sponge
Chaleur Tour-
cake / Génoise
nante
allégée
Fatless sponge
Voûte
cake / Génoise
allégée
Fond de tarte –
Chaleur Tour-
pâte brisée
nante
Fond de tarte -
Chaleur Tour-
génoise
nante
Apple pie /
Chaleur Tour-
Tourte aux pom-
nante
mes (2 moules
Ø 20 cm, dispo-
sés en diago-
nale)
Apple pie /
Voûte
Tourte aux pom-
mes (2 moules
Ø 20 cm, dispo-
sés en diago-
nale)
Gâteau au fro-
Voûte
mage
1) Préchauffez le four.
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Fonction
Tresse/couron-
Voûte
ne de pain
Brioche Noël
Voûte
fruits (Stollen)
Température
Durée (min)
(°C)
150 - 160
50 - 70
140 - 160
70 - 90
140 - 150
35 - 50
160
35 - 50
20 - 30
1)
150 - 160
150 - 170
20 - 25
160
60 - 90
180
70 - 90
170 - 190
60 - 90
Température
Durée (min)
(°C)
170 - 190
30 - 40
50 - 70
1)
160 - 180
FRANÇAIS
47
Positions des
grilles
1
1
2
2
2
2
2
1
1
Positions des
grilles
3
2
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