ESGE-Zauberstab M 200 Superbox Notice D'utilisation page 54

mousse au chocolaT
150 g de chocolat noir
env. 50 ml de café fort (moka)
3 jaunes d'œufs frais et entiers
20 g de sucre vanillé
100 g de crème sucrée
3 blancs d'œufs
4 cuillères à soupe de sucre
café fraPPé
1/8 l de l'eau froide
1-2 cs de café soluble
1-2 cs sucre
en option:
lait condensé, crème, whiskey ou
rhum
vinaigraiTTe
Ingrédients pour env. 1/8 de litre :
1 œuf frais entier
1 cuillère à café de moutarde de
Dijon
2 cuillères à soupe de vinaigre de
vin blanc ou de vinaigre de Xérès
1 pincée de sel
env. 4 cuillères à soupe d'huile de
germe
fines herbes
Le persil, l'aneth, le basilic etc. peuvent être hachés facilement et préparés pour être conserveés,
p.e. au congélateur. On peut les hacher même congelées avec le couteau étoile. Nous recommandons
de conserver les herbes dans un récipient rond pour les hacher directement dans ce résipient.
Pour hacher les herbes fraîches veuillez prendre le broyeur (Artikel No. 5050).
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Faire bouillir de l'eau dans une casserole qui servira de
bain-marie. Casser le chocolat en petits morceaux, les met-
tre dans un saladier sur la casserole et faire fondre douce-
ment, puis délayer le café.
Battre les jaunes d'œufs et le sucre vanillé avec le disque
fouet jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissout, puis
ajouter le chocolat en remuant. Vérifier que le mélange
soit encore tiède. Fouetter la crème avec le disque fouet et
l'incorporer délicatement au mélange chocolat/œufs. Monter
les blancs en neige, ajouter le sucre, battre avec le disque
fouet et incorporer le tout au mélange. Mettre la mousse
dans un plat ou dans quatre coupelles à dessert, couvrir et
laisser refroidir au réfrigérateur 6 heures minimum avant de
déguster !
ASTUCE : remplir les coupelles de mousse à l'aide d'une
poche à douille.
La mousse au chocolat peut être parfumée avec du rhum, du
cognac ou de l'eau-de-vie de fruits (par ex. Kirsch) sans lui
faire perdre son fondant en bouche.
Remplissez l'eau très
1–2 glaçons) avec le café soluble
malaxage. Posez le malaxeur avec le disque fouet sur le fond
du récipient et faites-le travailler quelques secondes dans
cette position. Puis levez et baissez le disque lentement dans
un angle oblique. Répétez jusqu'à ce que la masse devient
compacte. Puis ajoutez le sucre. Débranchez l'appareil et
ajoutez les autres ingrédients.
emploi des accessoires différents
Casser l'œuf dans un verre mesureur, ajouter la moutarde,
le vinaigre et le sel, battre le tout avec le mélangeur ou le
couteau-étoile. Verser peu à peu l'huile en filet tout en
continuant de mélanger vivement avec le couteau-étoile,
jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse et bien lisse.
À déguster immédiatement.
froide (ajoutez éventuellement
dans un récipient de