AYA ATI3/2 Manuel D'utilisation page 21

4.1.1 Mijoter, cuire le riz
• Les aliments mijotent à température en dessous du point
d'ébullition, environ 85˚C, quand des bulles sortent
ponctuellement à la surface du liquide de cuisson.
C'est idéal pour cuisiner de délicieuses soupes et des
ragoûts tendres. Car les arômes se développent sans que
les aliments soient trop cuits. Il est également recommandé
de cuire les sauces à base d'oeufs ou les sauces épaissies
avce de la farine en dessous du point d'ébullition.
• Certaines utilisations, y compris la cuisson du riz par
absorption, nécessitent une température plus élevée pour
être certain que les aliments sont cuits dans le temps
recommandé.
4.1.2 Cuire le bifteck
• Pour cuisiner de savoureux biftecks juteux :
• Laissez le bifteck à température ambiante pendant environ
20 mins avant la cuisson.
• Faites chauffer une poêle à fond épais.
• Enduisez les deux faces du bifteck avec de l'huile. Faites
couler un filet d'huile dans la poêle, puis déposez le bifteck
dans la poêle chaude.
• Retournez le bifteck une seule fois pendant la cuisson. Le
temps exact de cuisson dépendra de l'épaisseur du bifteck
et de vos préférences de cuisson. Le temps peut varier de
2 à 8 minutes par face. Appuyez sur le bifteck cuit pour
évaluer sa cuisson. Plus il est ferme, plus il est cuit.
• Laissez le bifteck reposer dans un plat chaud pendant
quelques minutes pour qu'il s'attendrisse avant de le servir.
4.1.3 Pour faire sauter
• Choisissez un wok à fond plat adapté au plaques
vitrocéramique ou une grande poêle à frire.
• Préparez tous les ingrédients et l'équipement nécessaires.
La cuisson doit être rapide. Si vous préparez une grande
quantité d'aliments, faites de petites portions.
• Préchauffez rapidement la poêle et ajoutez deux cuillères
à soupe d'huile.
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