Chapitre 5 : Entretien Préventif; Contrôles De Maintenance Préventive Et Maintenance De La Friteuse; Contrôles Et Maintenance Quotidiens - Frymaster MJ40 Manuel D'installation, D'utilisation Et D'entretien

FRITEUSES AU GAZ DE LA SÉRIE PERFORMANCE -
MODÈLES MJ40 ET MJ50
CHAPITRE 5 : ENTRETIEN PRÉVENTIF
5.1 Contrôles de maintenance préventive et maintenance de la friteuse
CONTRÔLES ET MAINTENANCE QUOTIDIENS
Inspection de la friteuse et des accessoires
Prêter une attention particulière au dépistage des fils et cordons usés, des fuites, des matières
étrangères dans le bassin de friture et à l'intérieur du cabinet, et à tout autre symptôme indiquant que
la friteuse et les accessoires ne sont pas prêts pour un fonctionnement sécuritaire.
Inspectez les cibles de brûleur en céramique. Assurez-vous que les cibles sont en position au-dessus de
chaque orifice et que la flamme s'allume à 60 mm environ au-dessus de l'orifice. La flamme doit frapper
le centre de la cible et être d'un bleu profond. En cas de problème, appelez votre centre de SAV
Frymaster.
Nettoyage de l'intérieur et de l'extérieur de l'armoire de la friteuse
DANGER
N'essayez jamais de nettoyer la friteuse en cours de cuisson ou quand le bassin de friture est
rempli d'huile ou de shortening chaud. Si de l'eau entre en contact avec l'huile ou le shortening
chauffé à la température de cuisson, elle causera des projections qui peuvent brûler gravement
le personnel se trouvant à proximité.
AVERTISSEMENT
Utiliser un nettoyant commercial spécialement formulé pour le nettoyage et la désinfection
efficaces des surfaces en contact avec les aliments. Lire le mode d'emploi et les précautions
avant usage. Prêter une attention particulière à la concentration et à la durée d'action du
nettoyant sur les surfaces en contact avec les aliments.
Nettoyez l'intérieur de l'armoire de la friteuse avec un chiffon propre et sec. Passez le chiffon sur toutes
les surfaces et composants métalliques accessibles pour retirer l'huile ou le shortening et la poussière
qui se sont accumulés.
Nettoyez l'extérieur de l'armoire de la friteuse avec un chiffon propre saturé de détergent à vaisselle, en
retirant l'huile ou le shortening, la poussière et les peluches.
Filtrage de l'huile ou de la graisse végétale de cuisson
L'huile de cuisson ou le shortening utilisé dans la friteuse doit être filtré au moins une fois par jour (plus
souvent si la friteuse est constamment utilisée). Pour des détails, reportez-vous au chapitre 4,
Instructions de filtrage.
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