Chapitre 4 : Instructions De Filtrage; Vidange Et Filtrage Manuel - Frymaster MJ40 Manuel D'installation, D'utilisation Et D'entretien

FRITEUSES AU GAZ DE LA SÉRIE PERFORMANCE -
Le superviseur du site a pour responsabilité de s'assurer que les opérateurs sont informés des
risques inhérents à l'utilisation d'un système de filtrage d'huile chaude, en particulier ceux liés
aux procédures de filtrage, vidange et nettoyage.
4.1

Vidange et filtrage manuel

La vidange et le filtrage de l'huile de cuisson ou du shortening doivent être accomplis avec
précaution pour éviter le risque de brûlures graves causées par une manipulation imprudente.
La température de l'huile à filtrer est d'environ 177 ºC (350 ºC). S'assurer que tous les tuyaux sont
correctement connectés et que les poignées de vidanges sont dans la bonne position avant de
manipuler des boutons ou des robinets. Portez l'équipement de sécurité approprié au complet
durant la vidange et le filtrage d'huile ou de shortening.
Laissez refroidir l'huile ou le shortening à 100 °F (38 ºC) avant de vider dans un récipient
approprié pour la mise au rebut.
Ne faites pas la vidange de plus d'un bassin de friture à la fois dans l'appareil de filtrage intégré
pour éviter tout débordement ou projection d'huile ou de shortening chauds.
Quand vous videz l'huile ou le shortening dans un récipient de mise au rebut ou un filtre
portable, ne remplissez pas au-delà du trait maximal de remplissage, situé sur le récipient.
Si votre friteuse n'est pas équipée d'un système de filtrage intégré, l'huile de cuisson ou le shortening
doit être vidé dans un autre récipient adapté. (Pour vider et mettre au rebut l'huile ou le shortening
usagé facilement et en toute sécurité, Frymaster recommande l'utilisation du Récipient de mise au rebut
du shortening (SDU) Frymaster. Le SDU est disponible chez votre distributeur.)
1 Arrêtez la friteuse en plaçant son interrupteur de marche/arrêt sur OFF (Arrêt). Vissez le tuyau de
vidange (fourni avec votre friteuse) dans le robinet de vidange. Assurez-vous que le tuyau de vidange
est fermement vissé sur le robinet de vidange et que l'ouverture pointe vers le bas.
2. Placez un récipient métallique à couvercle étanche sous le tuyau de vidange. Le récipient métallique
doit pouvoir résister à la chaleur de l'huile ou du shortening et contenir des liquides chauds. Si vous
avez l'intention de réutiliser l'huile ou le shortening, Frymaster recommande l'utilisation d'un porte-
filtre conique et d'un filtre Frymaster lorsqu'une machine filtrante n'est pas disponible. Si vous
utilisez un porte-filtre conique Frymaster, veillez à ce qu'il repose en toute sécurité sur le récipient
métallique.
MODÈLES MJ40 ET MJ50

CHAPITRE 4 : INSTRUCTIONS DE FILTRAGE

AVERTISSEMENT
DANGER
DANGER
DANGER
DANGER
4-1