Description Du Matériel - Frymaster MJ40 Manuel D'installation, D'utilisation Et D'entretien

1.5 Description du matériel
Toutes les friteuses à gaz de la série Performance comportent un bassin de friture ouvert et sans tubes
et ont une ouverture de la taille de la main donnant accès à la zone de froid profond, ce qui facilite le
nettoyage du bassin de friture.
Les cuves de friture sont fabriquées en acier inoxydable épais et soudé. Le chauffage est assuré par un
ensemble de brûleurs dotés de jets de gaz multiples concentrés sur des cibles en céramique situées
autour de la base du bassin de friture. L'ensemble des brûleurs peut être configuré pour du gaz naturel
ou du gaz propane. Le bassin de friture se vidange au moyen d'un clapet à bille manuel.
Les friteuses de la série Performance sont équipées d'une sonde thermostatique pour une régulation
précise de la température. La sonde se situe au centre de la cuve pour une réponse rapide aux
variations de charge afin de fournir la mesure de température la plus précise. Les friteuses de la gamme
du modèle 50 peuvent comporter un bassin de friture à bac double (bassin séparé en deux). Chaque
moitié du bassin séparé double comporte sa propre sonde de température.
Les commandes des friteuses de la série Performance varient d'un modèle et d'une configuration à
l'autre. Les commandes en option peuvent inclure des commandes de thermostats, des contrôleurs
numériques ou des contrôleurs Computer Magic 3.5. Les modèles ne sont pas tous disponibles avec
tous les contrôleurs proposés en option. Chaque contrôleur est traité en détail dans le manuel intitulé
Contrôleurs de friteuse Frymaster – Manuel de l'utilisateur, fourni avec votre équipement.
Les friteuses de la série Performance peuvent être équipées d'une fonction de cycle de fusion proposée
en option, qui alterne entre l'allumage et l'extinction des brûleurs à une fréquence prédéfinie. La
fonction de cycle de fusion permet d'empêcher la surcuisson et le chauffage non uniforme du bassin de
friture lorsque vous utilisez du shortening solide.
Les friteuses de cette série peuvent être configurées pour utiliser un allumage à veilleuse ou un
allumage électronique. Les friteuses munies d'un allumage électronique et/ou de commandes
électriques ainsi que toutes les friteuses avec système de filtrage intégré nécessitent une source
d'alimentation c.a. externe. Les appareils peuvent être configurés pour des tensions allant de 100 à 240
V c.a.
Les friteuses équipées d'un système de filtrage intégré sont expédiées entièrement assemblées. Les
friteuses sans filtrage intégré exigent l'installation de pieds ou de roulettes en option au point
d'utilisation. Toutes les friteuses sont expédiées avec un sachet d'accessoires standard. Chaque friteuse
est réglée, testée et inspectée à l'usine avant sa mise en caisse pour l'expédition.
Codes de désignation des modèles
La principale différence entre les modèles de friteuse dans cette série est la capacité du bassin de
friture.
Les modèles 40 ont une capacité de 30-40 lb d'huile de cuisson ou de shortening et sont conçus
●
pour une cuisson tout usage à faible volume.
Les modèles 50 ont une capacité de 40-50 lb d'huile de cuisson ou de shortening et sont conçus
●
pour une cuisson à volume élevé de produits non panés.
Les friteuses de la série Performance peuvent être munies de paniers automatiques (B dans le numéro
de modèle) ainsi qu'un système de filtrage intégré. Un modèle désigné MJ ne comporte pas de filtrage
intégré. Le modèle Garland GF16FR et le Frymaster AGF14 sont représentés par le modèle MJ40. Un
modèle désigné FMJ comporte un filtrage intégré sous les deux friteuses de gauche. Ceux désignés
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