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5 Saisie de procédés de cuisson spéciaux - Page Cuisson
5.4 Saisir le profil de cuisson pour le procédé cuisson ecoCooking
Domaine d'application
ecoCooking est un procédé de cuisson pour lequel, à durée de cuisson identique, la consommation
d'énergie est réduite de 25 % grâce à une technologie intelligente à impulsions.
Le procédé de cuisson ecoCooking est composé d'une phase de précuisson et d'une phase de cuis‐
son finale. En phase de précuisson, la cuisson est effectuée selon le procédé standard pour transmet‐
tre rapidement de la chaleur au produit. En phase de cuisson finale, vous vous servez dans une large
mesure de la chaleur disponible dans l'enceinte de cuisson et dans le produit pour cuire l'aliment avec
précision.
Ce procédé de cuisson est idéal pour les aliments à temps de cuisson longs tels que rôtis, rosbif et
grosses pièces rôties.
Saisie du profil de cuisson
1.
2.
3.
4.
5.
Autres étapes :
Démarrer le cycle de cuisson, pour la procédure voir la page 51
■
Enregistrer le profil de cuisson dans le livre de cuisine, pour la procédure voir la page 32
■
Sur la page « Cuisson », choisir l'un des modes de
fonctionnement, par ex. « Air pulsé ».
Saisir les données de cuisson souhaitées pour la
phase précuisson du profil, par ex. « Température
de cuisson ».
Saisir le « Temps de cuisson » ou la « Températu‐
re à coeur » désiré(e).
Choisir sur la page « Fonctions supplémentaires »
le procédé de cuisson « ecoCooking ».
Confirmer la sélection.
Résultat : Le profil de cuisson est saisi.
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