Table des Matières
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Conseils pour la cuisson à l'étuvée
– La durée de cuisson à l'étuvée est
pratiquement la même que celle de la
cuisson dans un plat.
– La vapeur empêche les aliments de
sécher et limite les inconvénients qui y
correspondent. Les aliments demeu-
rent humides et juteux. Cela s'applique
non seulement aux légumes mais aus-
si aux desserts, au poisson et à la
viande.
– Vous pouvez cuisiner à n'importe quel
niveau ou à plusieurs niveaux simulta-
nément sans pour autant modifier la
durée de cuisson.
– Les aliments ne deviendront pas dorés
et aucune croûte ne se formera. Les
aliments sont cuits à la vapeur, non
pas au four ou frits. Le fromage fond
sans devenir doré. La cuisson à
l'étuvée est excellente pour la santé et
rehausse la saveur.
– Lors de la cuisson d'aliments surgelés,
par exemple des légumes, séparez-les
en morceaux pour une cuisson égale.
La durée de cuisson est pratiquement
la même que pour des légumes frais.
– Les légumes surgelés et frais dont la
durée de cuisson est la même peuvent
être cuits ensembles.
– Étant donné que la cuisson à vapeur
permet de bien conserver les saveurs,
n'assaisonnez les aliments que lors-
qu'ils sont cuits.
– Lorsque vous faites cuire des aliments
dans un liquide, remplissez les plats
jusqu'au bord 3/4.
Conseils de cuisson
– Les aliments tels les nouilles ou le riz
doivent cuire dans du liquide. Les
nouilles doivent être complètement re-
couvertes de liquide. Pour faire cuire
du riz, des fèves et des céréales, il faut
ajouter une quantité équivalente de li-
quide.
– Pour les pâtes, veuillez suivre la durée
de cuisson inscrite sur l'emballage.
– Certains aliments absorbent le liquide
de cuisson (ex.: riz). Dans le cas con-
traire, le liquide peut servir à faire une
sauce.
– Vous pouvez préparer une sauce au
jus dans le four en ajoutant de la farine
et du beurre au liquide de cuisson.
– Graissez le plat perforé lorsque vous
faites cuire du poisson. Graissez le
plat massif lorsque vous faites cuire
des oeufs, p. ex., des oeufs brouillés.
– Pour éviter le transfert de saveurs que
cause la buée qui se dépose du haut
de la chambre de cuisson, il faut pla-
cer les plats perforés sur la grille du
bas les plats massifs au-dessus des
plats perforés.
– La pâte à levure peut être apprêtée
dans le four à vapeur. Sélectionnez la
fonction « Custom » (Personnalisé) et
abaissez la température à 104°F
(40°C). Couvrir la pâte.
– Le poids indiqué au programme auto-
matique est le poids par morceau. Le
réglage - c'est-à-dire la durée de cuis-
son - demeure inchangé, peu importe
si vous faites cuire un morceau de
saumon de 0,5 lb ou dix morceaux de
0,5 lb à la fois.
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