BIANCHI VENDING lei500M Manuel D'emploi Et Entretien page 61

7.1.3 Limpeza diária aconselhada
Deve ser efetuada para impedir a formação de bactérias nas partes em
contato com alimentos.
Para todas as operações de limpeza seguir as dicas do parágrafo 7.5.1
7.1.3.1 Limpeza vão alimentação
– proceder com as operações indicadas no parágrafo 4.6 para tornar a coluna
de copos acessível onde, na parte subjacente, encontra-se posicionado o
vão alimentador.
- Erguer as aletas (Fig. 7.1) para desengatar a parte inferior do vão de
alimentação e extrair o recipiente (Fig. 7.2).
- Abaixar a alavanca situada na parte traseira e, então, deslocar o vão para
a esquerda e extraí-lo (Fig. 7.3).
7.1.3.2 Limpeza rampa açúcar
- Desengatar a mola de fixação como indicado na figura 7.4.
Neste ponto é possível tirar a peça A por meio dos parafusos pos.1, as
peças B e C, indicadas na Figura 7.5 e o recipiente (Fig.7.6), então,
proceder coma limpeza.
7.1.3.3 Limpeza porta bicos
Soltar o parafuso recartilhado (Fig. 7.7) e extrair o suporte porta bicos para
efetuar a limpeza.
é possível tirar completamente o tubo de aspiração dos fumos soltando as
porcas recartilhadas indicadas na figura 7.8.
tirar e lavar cuidadosamente todas as peças indicadas naFig. 7.9:
– canais e tubos de escorregamento pós (1)
– canal água (2), camara miscelação (3), ventainha de misturagem (4) e
anel (5).
– tubos de distribuição de silicone
– tubo de escorregamento e conduto café (Fig.7.10)
Antes de efetuar as operações de remontagem secar bem todas as partes
- limpar os residuos de pó de café do grupo, è possível extrair o grupo café
para facilitar o trabalho (Fig.7.11).
7.2 Carga produtos
Quando for necessário cargar os produtos e/ou materiais de consumo do
distribuidor automático.
Para estas operações referir-se às operações de primeira instalação
capítulo 7.7.
7.3 Substituição placas produtos (Fig. 7.12)
Para substituir, eventualmente, as placas produtos, soltar o recartilhado (1-
Fig.7.12) posto na parte interna da porta dianteira.
Desconectar o LED de iluminação (2).
Tirar o painel (3) e proceder com a substituição.
No fim das operações de substituição remontar o conjunto.
7.4 Manutenção ordinária e extraordinária
As operações aquí descritas sao somente indicativas porque vinculadas à
variaveis diferentes como: dureza da água, humidade, produtos usados,
condições e quantidade de trabalhol, etc.
Para todas as operações que necessitam da desmontagem dos
componentes do distribuidor, verificar que o mesmo esteja
desligado.
Deixar as operações em seguida descritas a pessoal competente.
Se as operações necessitam do distribuidor ligado deixá-las a pessoal trei-
nado.
Para operações mais complexas, como por exemplo desencrostar as caldeiras,
é necessário um bom conhecimento da aparelhagem.
Mensilmente desinfectar todas as partes em contato com alimentos utilizan-
do produtos em base de cloro seguindo quanto já descrito na seção 4.5.2.
PROCESSO DE CONTROLE DA FASATURA DO GRUPO CAFè
Verificar que, na fase de descanço, o indice rotante esteja alinhado com o
índice de fase (ver Fig. 7.13).
Verificar que na fase de distribuição o indice rotante esteja adiantado de não
mais de 1,5 mm do ponto de referencia de distribuição (o indice rotante deve
estar em posição de distribuição entre 0 e 1,5 mm do ponto de distribuição).
7.4.1 Acesso às partes internas
Para acessar às partes internas do distribuidor automático (bombas, caldeira
de café expresso, eletroválvulas, conexões elétricas, etc.):
- Girar o conjunto coluna para o externo (consultar as figuras 4.20- 4.21
e 4.22).
- Então, agir nas duas empunhaduras, extrair o painel e sustentá-lo até a
excursão completa (fig.7.14).
Após ter efetuado as eventuais operações de manutenção erguer o painel até
a correta posição vertical e, então, levar o conjunto coluna para a posição
de trabalho girando-o para a direita.
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7.5 PROCEDIMENTO DE MANUTENÇÃO
Equipamento ideal:
Para o pessoal responsável da carga e da manutenção o equipamento ideal
deveria ser:
- Mala porta apetrechos
- Uniforme limpa
- Luvas usa e joga fora
- Grampo para fechar os canudinhos
- Papel alimentar
- Pauzinho de madeira ou plástica
- Detergente
- Disinfetante
- Aviso "Distribuidor fora serviço"
- Mesinha de apoio (facultativa)
Nunca utilizar:
- Esponjas, panos de tecido
- Pinceis
- Chaves de parafusos ou objetos metálicos
7.5.1 Sanitização
ALGUMAS ADVERTÊNCIAS IMPORTANTES
Operadores e técnicos do vending que normalmente entram em contato com
os produtos alimentares devem prestar particular atenção na higiene pessoal
e das próprias roupas.
Em particular antes de iniciar cada operação no distribuidor, certificar-se de:
- Calçar sapatos para prevenção de acidentes ou ao menos próprios para
o uso.
- Lavar bem as mãos
- Manter as unhas curtas, limpas e sem tinta
- Manter o cabelo curto e limpo
- Evitar de arranhar-se durante as operações de manutenção
- Não fumar e não comer durante o trabalho
- Evitar de tocar cabelo, boca, nariz durante o trabalho
- Evitar de usar anéis, pulseiras, relógios
- Cobrir eventuais feridas
- Evitar usar perfumes pessoais fortes
A maior contaminação dos alimentos passa através das mãos, recordamos
portanto de lavar as mãos cada vez:
- Que se inicia a trabalhar no distribuidor
- Depois de ter usado a toilette
- Depois de ter tocado o cabelo, assoado o nariz, comido
- depois de ter manejado produtos químicos de limpeza
- depois ter apertado as mãos de outras pessoas
Se são usadas luvas de proteção, é necessário ter a prudência de trocá-las
cada vez que entram em contato com produtos poluentes.
Para a higiene:
- Utilizar disinfetantes
Os disinfetantes distruem os microrganismos presentes sobre as superficies.
Para a limpeza:
- Utilizar detergentes e/ou detersivos
Os detergentes eliminam a sujeira grossa.
Existem no comércio produtos que são contemporaneamente detergentes/
disinfetantes, encontram-se geralmente nas farmácias (a base de cloro).
Por quanto não mencionado neste capítulo, tomar como referência o norma-
tivo HACCP e em particular prestar atenção a:
- Limpeza dos ambientes
- Transporte produtos
- Manutenção máquinarias
- Eliminação restos
- Abastecimento água sanitária
- Higiene pessoal
- Caraterísticas produtos alimentares
- Diretriz 93/43/CEE
Algumas advertências importantes (ref. Diretriz 93/43)
- Os locais onde serão instalados os distribuidores automáticos devem
ser aqueles que possam impedir o acúmulo de sujeira , o contato com
materiais tóxicos e a formação de condensa ou mofo sobre as superfícies
da própria máquina.
- É também importante que o local onde é instalado o distribuidor possa
garantir uma prática higiênica correta, impedindo também a contami-
nação cruzada, durante as operações, entre os produtos alimentares,
ferramentas, materiais, água, troca de ar ou intervenções do pessoal e
excluir agentes externos de contaminação, tais como insetos ou outros
animais nocivos.
- Verificar se a ligação hidráulica é adequada e conforme a diretriz CEE
80/778, no que diz respeito à qualidade das águas destinadas ao consumo
humano.
- Garantir uma correta ventilação mecânica ou natural, evitando o fluxo
mecânico do ar de uma zona contaminada para uma zona limpa.
As operações de limpeza podem ser efetuadas no lugar onde foi instalado o
distribuidor automático
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