De Levensmiddelen Voorbereiden - DS Produkte SBL-1215 Mode D'emploi

De levensmiddelen voorbereiden

De levensmiddelen moeten vers en fruit moet rijp zijn. Bij overrijp fruit of levensmiddelen
van slechte kwaliteit wordt er geen goed droogresultaat behaald.
Bij kruiden moeten voor het drogen eventueel alleen de stelen worden verwijderd. De
meeste overige levensmiddelen moeten van tevoren worden geblancheerd zodat hun
uiterlijk en smaak zo min mogelijk veranderen.
Blancheren
• Tijdens het blancheren worden de levensmiddelen kort wordt gekookt met kokend
water of hete waterdamp (vooral aangeraden voor groente). De duur van het blan-
cheren hangt af van de grootte. Vaak is 10 tot 30 seconden genoeg.
• Laat vervolgens de levensmiddelen, vooral groente, schrikken in ijswater. Door het
plotselinge onderbreken van de gaartijd blijft de kleur behouden.
Fruit, groente en paddenstoelen
Gebruik alleen vers, volledig rijp en onbeschadigd fruit en groente. Datzelfde geldt voor
paddenstoelen.
1. Spoel de groente, het fruit of de paddenstoelen goed af zodat ze volkomen schoon
zijn en zonder sporen van chemicaliën.
2. Verwijder alle verkleuringen, overrijpe of beschadigde plekjes.
3. Blancheer het fruit/de groente resp. de paddenstoelen (zie boven) en droog ze af.
4. Schil en ontpit fruit zoals appels en peren alsook enkele groentesoorten.
5. Snijd grote soorten in plakjes. Dunne plakjes drogen weliswaar sneller, maar schrom-
pelen ineen.
Om fruit met vitamine C te verrijken, adviseren wij het gedurende 15 tot 30 mi-
nuten te leggen in een ascorbinezuur-water-oplossing (mengverhouding: 1 tl as-
corbinezuur : 1 l water). Het ascorbinezuur kunt u ook vervangen door citroensap
(1 tl citroensap : 1 kopje water).
Vlees en vis
• Aangezien vet na verloop van tijd ranzig wordt, moet het vlees zo mager mogelijk
zijn. Lendestukken van rund of wild zijn goed geschikt om te drogen. Verwijder nog
aanwezig vet voor het drogen.
• Blancheer het vlees en snijd het in reepjes.
• Wanneer het vlees na het drogen als kleine snack is bedoeld, kunt u het van tevoren
kruiden, maar u kunt het ook ongekruid laten.
• Halveer vissen in de lengte. Grote vissen moeten worden gefi leerd en in reepjes
worden gesneden. De huid wordt niet verwijderd zodat de reepjes niet uiteen vallen.
35 NL