Préparation Des Aliments; Fruits, Légumes Et Champignons - DS Produkte SBL-1215 Mode D'emploi

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Préparation des aliments
Les aliments doivent être frais et les fruits mûrs. Lorsque les fruits sont trop mûrs ou que
les aliments sont de mauvaise qualité, le résultat de la déshydratation ne sera pas bon.
Les aromates doivent être juste équeutés si nécessaire préalablement à la déshydrata-
tion. La plupart des autres aliments doivent être blanchis au préalable de sorte à conser-
ver le mieux possible leur aspect et leurs qualités gustatives.
Blanchiment
• Blanchir les aliments consiste à les plonger brièvement dans l'eau bouillante ou les
passer à la vapeur chaude (recommandé surtout pour les légumes). La durée de
l'opération est fonction de la taille des aliments. 10 à 30 secondes suffi sent bien
souvent.
• Passez ensuite les aliments, notamment les légumes, sous l'eau glacée. L'interrup-
tion subite de la cuisson permet en effet de conserver leur couleur.
Fruits, légumes et champignons
Travaillez uniquement des fruits et légumes frais, intacts et mûrs. La même chose vaut
pour les champignons.
1. Lavez les légumes, les fruits ou les champignons correctement pour qu'ils soient bien
propres et exempts de produits chimiques.
2. Éliminez les parties décolorées, talées ou trop mûres.
3. Blanchissez les fruits / légumes ou les champignons (voir ci-dessus) et égouttez-les
bien.
4. Épluchez et épépinez les fruits comme les pommes ou les poires et certaines autres
sortes de légumes.
5. Coupez les fruits et légumes de grosse taille en tranches. Les tranches fi nes se dés-
hydratent certes plus rapidement, mais elles réduisent beaucoup.
Pour enrichir les fruits en vitamine C, nous recommandons de les faire mariner
de 15 à 30 minutes dans une solution aqueuse à l'acide ascorbique (proportions :
1 cuillère à café d'acide ascorbique pour 1 litre d'eau). Vous pouvez également
remplacer l'acide ascorbique par du jus de citron (1 cuillère à café de jus de citron
pour 1 tasse d'eau).
Viande et poisson
• La graisse ayant tendance à rancir, mieux vaut choisir une viande la plus maigre
possible. Les fi lets mignons de bœuf ou de gibier sont des morceaux qui se prêtent
particulièrement à la déshydratation. Le cas échéant, retirez toute partie graisseuse
préalablement à la déshydratation.
• Blanchissez la viande et coupez-la en lamelles.
• Si les morceaux de viande déshydratée sont destinés à être consommés comme des
snacks, vous pouvez les épicer au préalable. Dans les autres cas, ne l'assaisonnez
pas.
• Pour les poissons, la coupe se fait en long. Sur les gros poissons, prélevez les fi lets
que vous couperez ensuite en lamelles. N'enlevez pas la peau afi n que les lamelles
gardent leur tenue.
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