Vorbereitung Der Lebensmittel - DS Produkte SBL-1215 Mode D'emploi

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Vorbereitung der Lebensmittel

Die Lebensmittel müssen frisch und Obst muss reif sein. Bei überreifem Obst oder Le-
bensmitteln schlechter Qualität wird kein gutes Trockenergebnis erzielt.
Bei Kräutern müssen vor dem Trocknen ggf. nur die Stängel entfernt werden. Die meis-
ten übrigen Lebensmittel sollten vorher blanchiert werden, damit sich ihr Aussehen und
Geschmack möglichst wenig verändern.
Blanchieren
• Beim Blanchieren werden die Lebensmittel kurz mit kochendem Wasser oder hei-
ßem Wasserdampf (vor allem für Gemüse empfohlen) abgebrüht. Die Dauer des
Blanchierens hängt von der Größe ab. Oft reichen 10 bis 30 Sekunden.
• Schrecken Sie danach die Lebensmittel, insbesondere Gemüse, mit eiskaltem Was-
ser ab. Durch den plötzlichen Abbruch der Garzeit bleibt die Farbe erhalten.
Obst, Gemüse und Pilze
Verwenden Sie nur frisches, ausgereiftes und unversehrtes Obst und Gemüse. Für
Pilze gilt das Gleiche.
1. Waschen Sie das Gemüse, die Früchte oder die Pilze gut ab, sodass sie komplett
sauber und ohne Spuren von Chemikalien sind.
2. Entfernen Sie alle Verfärbungen, überreife oder beschädigte Stellen.
3. Blanchieren Sie das Obst/Gemüse bzw. die Pilze (s. o.) und trocknen Sie sie ab.
4. Schälen und entkernen Sie Obst wie Äpfel oder Birnen sowie einige Gemüsesorten.
5. Schneiden Sie große Sorten in Scheiben. Dünne Scheiben trocknen zwar schneller,
schrumpfen aber zusammen.
Um Obst mit Vitamin C anzureichern, empfehlen wir, es für 15 bis 30 Minuten in
eine Ascorbinsäure-Wasser-Lösung (Mischverhältnis: 1 TL Ascorbinsäure : 1 l
Wasser) zu legen. Die Ascorbinsäure können Sie auch durch Zitronensaft erset-
zen (1 TL Zitronensaft : 1 Tasse Wasser).
Fleisch und Fisch
• Da Fett mit der Zeit ranzig wird, sollte das Fleisch möglichst mager sein. Lenden-
stücke von Rind oder Wildfl eisch eignen sich gut zum Trocknen. Entfernen Sie an-
sonsten vorhandenes Fett vor dem Trocknen.
• Blanchieren Sie das Fleisch und schneiden Sie es in Streifen.
• Wenn das Fleisch nach dem Trocknen als kleiner Snack dienen soll, können Sie es
vorher würzen, ansonsten lassen Sie es ungewürzt.
• Teilen Sie Fische der Länge nach. Große Fische müssen fi letiert und in Streifen
geschnitten werden. Die Haut wird nicht entfernt, damit die Streifen zusammenge-
halten werden.
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