Table des Matières
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Pour obtenir de meilleurs résultats plus
rapidement, sélectionnez le degré de
vide maximal.
Pour vous garantir une fermeture
hermétique du sachet sous vide,
assurez-vous que la zone à sceller est
parfaitement propre.
Veillez à ce que les bords intérieurs du
sachet sous vide soient propres avant de
le sceller.
11.4 Cuisson SousVide :
Viande
• Reportez-vous aux tableaux pour
éviter que votre viande ne soit pas
Bœuf
Plat
Épais‐
seur de
l'aliment
Filet de
4 cm
bœuf, à
point
Filet de
4 cm
bœuf, bien
cuit
Agneau / Gibier
Plat
Épaisseur
de l'ali‐
ment
Agneau,
3 cm
saignant
Agneau, à
3 cm
point
Sanglier
3 cm
Lapin dés‐
1,5 cm
ossé
Quantité
Tempéra‐
pour
ture (°C)
4 person‐
nes (g)
800
60
800
65
Quantité
Tempéra‐
pour
ture (°C)
4 person‐
nes (g)
600 - 650
60
600 - 650
65
600 - 650
90
600 - 650
70
assez cuite. N'utilisez pas de
morceaux de viande plus épais que
les indications du tableau.
• Les temps de cuisson des tableaux
représentent le minimum de cuisson
nécessaire. Les temps de cuisson
peuvent être augmentés selon vos
préférences.
• Utilisez uniquement de la viande
désossée pour éviter d'endommager
les sachets sous vide.
• Pour donner plus de saveur à vos
filets de volaille, saisissez-les à la
poêle, côté peau, avant et après la
cuisson sous vide.
Durée
Positions
(min)
des gril‐
les
110 - 120
2
90 - 100
2
Durée
Positions
(min)
des gril‐
les
180 - 190
2
105 - 115
2
60 - 70
2
50 - 60
2
FRANÇAIS
21
Conte‐
nance du
bac à eau
(ml)
600
500
Conte‐
nance du
bac à eau
(ml)
650
600
650 + 350
600
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