Electrolux EIS6648 Notice D'utilisation page 384

• Увек темељно оперите и огулите воће и
поврће.
• Држите површину радне плоче и даске
за сечење чистом. Користите
различите даске за сечење за
различите врсте хране.
• Посебну пажњу посветите хигијени
хране приликом припреме живине, јаја
и рибе. Живинско месо увек треба увек
припремати на температури од
најмање 65 °C, у трајању од макар 50
минута.
• Побрините се да риба коју желите да
припремите уз употребу Sous-vide буде
„сашими" квалитета, односно врхунски
свежа.
• Припремљену храну чувајте у
фрижидеру најдуже 24 сата.
• За особе са ослабљеним имунолошким
системом или хроничним здравственим
проблемима препоручује се да храна
коју конзумирају буде претходно
пастеризована. Пастеризујте храну на
60 °C у трајању од најмање једног сата.
Врста хране Метод кува‐
ња
Говеђи одре‐ Sous-vide
зак
Пилеће груди Sous-vide
Поширај
Пилећи батак Поширај
Свињски одре‐ Sous-vide
зак
Свињски филе Sous-vide
384 СРПСКИ
7.8 Водич за кување
Доња табела приказује примере врста
хране и пружа вам оптималне
температуре и препоручена времена
кувања. Параметри могу да варирају у
зависности од температуре, квалитета,
конзистенције и количине хране.
Време кувања више зависи од дебљине
хране него од њене тежине. Нпр. што је
дебља шницла, то дуже траје док њена
средина достигне унапред подешену
температуру. За одрезак дебљине 2 cm
потребно је скоро сат времена да
достигне 58 °C, док ће за онај чија је
дебљина око 5 cm бити потребно око
четири сата.
Пратите прве интервале кувања како
бисте осигурали да доле наведени
параметри одговарају вашим кулинарским
навикама и посуђу. Ове параметре
можете променити тако да одговарају
вашим личним жељама и потребама.
Ниво припре‐ Дебљина /
ме количина
хране
слабо печено 2 цм
4 цм
6 cm
средње 2 цм
4 цм
6 cm
печен 2 цм
4 цм
6 cm
добро печено 200 - 300 g
добро печено
добро печено 200 - 300 g
добро печено 2 цм
добро печено 4–5 cm
Температу‐ Време кувања
ра језгра / (мин)
температура
кувања (°C)
50 - 54 45 - 210
120 - 210
180 - 210
55 - 60 45 - 240
120 - 240
180 - 240
61 - 68 45 - 240
120 - 240
180 - 240
64 - 72 45- 60
68 - 74 35 - 45
78 - 85 30 - 60
60 - 66 35 - 60
62 - 66 60 - 120