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16.2 Conseils pour la préparation pauvre en
acrylamides
L'acrylamide est nocif pour la santé et se forme princi-
palement dans les céréales et les produits à base de
pommes de terre préparés à haute température.
Mets
Généralités
Pâtisseries et petits gâ-
teaux secs
Frites au four
Décongélation au micro-ondes
Recommandations de réglage pour le mode décongélation de produits alimentaires et de mets.
Remarque :
Instructions de préparation
¡ Utiliser de la vaisselle ouverte conçue pour aller au micro-ondes.
¡ Remuer ou retourner les mets 2 à 3 fois. Enlever le liquide de congélation lorsque vous tournez le mets.
¡ Laisser reposer les aliments pendant 10 à 60 minutes après le mode décongélation.
¡ Vous pouvez recouvrir les morceaux délicats, tels que les cuisses et les ailes de poulet ou bien les bords gras
des rôtis, avec de petits morceaux de feuille d'aluminium. La feuille d'aluminium ne doit pas entrer en contact
avec les parois du compartiment de cuisson. À la moitié de la durée de décongélation, vous pouvez retirer la
feuille d'aluminium.
Mets
Viande de bœuf, de veau ou de porc
en un seul morceau (avec ou sans
os), 800°g
Viande de bœuf, de veau ou de porc
en un seul morceau (avec ou sans
os), 1,0°kg
1
Séparer les pièces décongelées.
2
Enlever la viande déjà décongelée.
3
Décongeler uniquement des gâteaux sans glaçage, ni crème chantilly, ni gélatine, ni crème.
Conseil
¡ Les temps de cuisson
doivent être aussi
courts que possible
¡ Faites uniquement do-
rer légèrement les
plats, sans trop les
brunir.
¡ Utiliser des aliments
volumineux et épais.
Ils contiennent moins
d'acrylamide.
¡ Régler la température
avec chaleur tournante
sur max. 180 °C.
¡ Badigeonner les pâtis-
series et petits gâteaux
secs avec de l'œuf ou
du jaune d'œuf. Ceci
réduit la formation
d'acrylamide.
¡ Répartir les frites uni-
formément et en une
seule couche sur la
plaque.
¡ Cuire au moins 400 g
par plaque afin que les
frites ne se des-
sèchent pas.
Accessoires/réci-
pients
Récipient ouvert
Récipient ouvert
16.3 Décongélation, réchauffement et
cuisson au micro-ondes
Recommandations de réglage pour décongeler, chauf-
fer et cuire au micro-ondes.
La durée dépend du plat et de la température, de la
nature et de la quantité du plat de l'aliment. C'est pour-
quoi les tableaux présentent des fourchettes de va-
leurs. Commencez par la valeur la plus basse et, la fois
suivante, utilisez une valeur plus haute si nécessaire. Il
se peut que les quantités dont vous disposez diffèrent
de celles indiquées dans les tableaux. En règle géné-
rale : Double quantité - quasiment double durée, demi
quantité - demi-durée.
Conseils pour décongélation, réchauffement et
cuisson au micro-ondes
Respectez les conseils pour obtenir de bons résultats
en mode décongélation, réchauffement et cuisson au
micro-ondes.
Questions
Vous voulez préparer une
autre quantité que celle
indiquée dans le tableau.
Hauteur d'accro-
Puissance du
chage
micro-ondes
en watts
1. 180
2. 90
1. 180
2. 90
Comment faire fr
Conseil
Allonger ou réduire les
temps de cuisson selon
la règle générale sui-
vante :
¡ Double quantité =
presque double durée
¡ Demi quantité = demi
durée
Durée en min.
1. 15
2. 10-20
1. 20
2. 15-25
93
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