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Chou rouge au vin rouge
Ingrédients :
1 chou rouge, env. 1 kg
60 g de saindoux de porc ou d'oie
1 gros oignon
3 pommes
2 cs de vinaigre de Xérès
2 cs de jus de citron
250 ml de vin rouge
2 cs de gelée de groseille
Sel
1 cs de sucre
2 feuilles de laurier
1 clou de girofle
1 cs de farine
2 cs d'eau
Préparation :
• Epluchez les oignons, coupez-les en quarts et
hachez-les à l'aide du hachoir avec le disque
à émincer.
• Retirez les feuilles extérieures et coupez le chou
en quarts.
• Râpez le chou dans le hachoir à l'aide du disque
à râper fin.
• Epluchez et épépinez les pommes et coupez-les
en dés.
• Mettez le saindoux dans une casserole et faites-le
fondre.
• Faites-y dorer les oignons hachés et ajoutez
ensuite le chou rouge, les pommes et les autres
ingrédients, à part la farine et l'eau.
• Remuez et portez le tout à ébullition.
• Recouvrez ensuite le chou rouge et faites le
cuire à la vapeur pendant 60 minutes.
• S'il se trouve encore trop de liquide dans le chou
rouge, mélangez la farine à l'eau et ajoutez-le
au chou rouge, pour lier le liquide.
• Assaisonnez le tout avec du sel, du sucre et du
vinaigre.
Convient pour accompagner la viande, la volaille
et le gibier.
Four :
Type de chauffage :
Temps de cuisson :
Conseil : vous pouvez également hacher le chou
un jour avant la préparation et le faire mariner avec
du vin et du vinaigre.
Röstis de pommes de terre
Ingrédients :
4 grandes pommes de terre à chair farineuse
Sel
Poivre
Muscade moulue
80 g de beurre ou de margarine
Préparation :
• Lavez et épluchez les pommes de terre et cou-
pez-les en rondelles avec le disque à râper.
• Mettez la masse de pommes de terre dans un
torchon et pressez pour en extraire le liquide.
• Parsemez la masse de pommes de terre d'épices
et mélangez le tout.
• Prélevez à présent un peu de cette masse à l'aide
d'une petite louche et mettez-la dans l'huile chau-
de en l'aplatissant à l'aide d'une spatule à ham-
burger. Faites cuire les röstis des deux côtés ju-
squ'à ce qu'ils soient bien croustillants.
Convient pour accompagner la viande et le gibier.
Four :
Type de chauffage :
Temps de cuisson total :
- 18 -
plaque de cuisson
50 à 60 minutes
plaque de cuisson
15 à 20 minutes
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