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SAPIENS
PÂTISSERIE ET BOULANGERIE
64
Génoise, pâte sablée, tartes
65
Pâte feuilletée, strudel, Vol-au-vent
66
Croissants, muffins
67
Meringues
68
Choux
69
Crème caramel, bonèt
70
Pain frais
71
Fougasse génoise
72
Pain surgelé
73
Tranche de pizza fraîche
74
Pizza ronde fraîche
75
Tarte fourrée, tarte aux pommes (avec sonde)
76
Pain brioché, Panettones, Colombes, etc. (avec sonde)
RÉGÉNÉRATION
77
Régénération assiette
78
Régénération plat
79
Régénération à la vapeur
80
Régénération assiette (avec sonde )
81
Régénération plat (avec sonde)
82
Régénération vapeur (avec sonde)
N.B.: Les recettes incluant la sonde au cœur s'affichent seulement si le four est équipé de sonde au cœur.
25 • RECETTES MÉMORISÉES PAR AVANCE
90037470rev00
CUISSON SOUS VIDE
83
Macédoine de fruits
84
Poire en morceaux
85
Crème anglaise
86
Légumes verts frais
87
Légumes frais
88
Pommes de terre en morceaux
89
Plat en sauce, cuisson nocturne
90
Viande basse température (avec sonde aiguille)
91
Viande pour rôtis traditionnels (avec sonde aiguille)
92
Volaille et gibier (avec sonde aiguille)
93
Poissons entiers, terrines (avec sonde aiguille)
94
Haute pasteurisation
95
Basse pasteurisation
- 72 -
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