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SAPIENS
ENTRÉES
01
Crespelle, Cannelloni
02
Lasagnes au four
03
Lasagnes au four (avec la sonde)
04
Entrées gratinées
05
Riz à la vapeur
06
Paella (ex. riz étuvé)
07
Sauce tomate
08
Sauce bolognaise
VIANDE ET VOLAILLE
09
Rôtis traditionnels (avec sonde) : carré de veau,
tranche de longe de porc, roulés de viande, etc.
10
Rôtis traditionnels - cuisson lente (avec sonde)
11
Rôtis avec couenne (avec sonde) : cuisse de porc,
d'agneau, de veau, cochon de lait rôti
12
Jarret de veau, de porc (entier)
13
Côtelettes de porc grillées
14
Brochettes de viande mixte
15
Rosbif et filet de viande entiers (avec sonde)
16
Sauté de viande, ossobuco, viande en sauce avec
couvercle
17
Viande braisée avec couvercle (avec sonde)
18
Escalopes
19
Escalopes et côtelettes panées
20
Cuisson au gril
21
Côtes de viandes, filet au gril (avec sonde)
22
Filet de porc, veau au gril (avec sonde)
23
Viande cuite à la vapeur : pot-au-feu (avec sonde)
24
Pintade et lapin en morceaux cuits au four
25
Poulet et lapin en sauce
26
Poulet rôti en morceaux
27
Poulet rôti
28
Poulet à la broche (avec sonde)
29
Poulet frit en morceaux
30
Cuisse de dinde, d'oie (avec sonde)
31
Canard, faisan, pintade (entiers) rôtis
32
Canard, faisan, pintade (entiers) rôtis (avec sonde)
25 • RECETTES MÉMORISÉES PAR AVANCE
90037470rev00
POISSON
33
Cuisson vapeur crustacés et mollusques cuits
34
Cuisson vapeur poulpe, pieuvre
35
cuisson vapeur homard et langouste 500 g
36
Cuisson vapeur araignée de mer et crabe
37
Cuisson poisson entier (avec sonde)
38
Poisson entier à l'étouffée
39
Poisson filet et gratiné
40
Filet de poisson et poisson entier de 400 g au gril
41
Poisson au four 500 g : Bar, turbot, dorade, etc.
42
Poisson au four 1 000 g : Bar, turbot, dorade, etc.
43
Poisson au four (avec sonde): Bar, turbot, dorade, au
sel, etc.
44
Gros morceaux de poisson cuit au four (avec sonde)
45
Brochettes de poisson, langoustines et gambas
LÉGUMES
46
Cuisson vapeur légumes
47
Légumes surgelés à vapeur forcée
48
Légumes cuits au four, sautés et caponata
49
Gratin de légumes
50
Légumes grillés
51
Pommes de terre au four
52
Pommes de terre surgelées au four
53
Pommes de terre précuites surgelées
54
Pommes de terre en morceaux cuites à la vapeur
55
Pommes de terre entières cuites à la vapeur (avec
sonde)
56
Pommes de terre en sauce
57
Pommes de terre en papillote (avec sonde)
ŒUFS
58
Œufs durs
59
Œufs au plat
60
Omelettes
61
Crêpes
62
Soufflés sucrés, salés
63
Tourtes salées
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