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16.1 • CAPACITÉ DE CHARGE MAXIMALE
ADMISE
La capacité de charge maximale de l'appareil
est indiquée dans le tableau ci-dessous.
Nbre de plats
6 GN 1/1
10 x GN 1/1
6 x GN 2/1
12 x GN 1/1
10 x GN 2/1
20 x GN 1/1
20 x GN 2/1
40 x GN 1/1
IMPORTANT :
La valeur indiquée inclut le poids des
accessoires
Ne pas dépasser les capacités de charge
indiquées. Dépasser la capacité de charge
maximale peut endommager l'appareil.
16.2 • LE PRÉCHAUFFAGE
DE L'ENCEINTE DE CUISSON
La phase de préchauffage de l'enceinte de
cuisson est très importante et utile pour une
bonne cuisson.
La règle générale est celle de toujours
préchauffer le four à vide en configurant une
température supérieure (entre 15 et 25 %
environ) par rapport à celle de la cuisson à
effectuer.
En cas de cuisson à vapeur, bien préchauffer
le four à vide en mode convection, car cela
permet de configurer une température même
supérieure à 130 °C.
16 • CONSEILS PRATIQUES
Capacité de
Capacité de
charge maximale
charge maximale
par niveau
du four
4 Kg.
24 Kg.
4 Kg.
40 Kg.
4 Kg.
48 Kg.
4 Kg.
80 Kg.
4 Kg.
160 Kg.
90037470rev00
16.3 • PRODUITS CONGELÉS/SURGELÉS
Le préchauffage et le remplissage du four pour
ces produits doivent se faire en respectant
la qualité et la nature même du produit. Par
exemple les épinards congelés ne doivent pas
être agressés par une température trop élevée
car, de par leur nature, ils peuvent sécher
extérieurement et compromettre le résultat.
16.4 • TYPE DE PLATS
Pour optimiser les résultats il est indispensable
d'utiliser des plats en fonction du type de
produit : plats en aluminium ou en tôle pour
les produits de pâtisserie et boulangerie, plats
perforés pour la cuisson à vapeur, grilles pour
les produits précuits comme les pommes de
terre.
16.5 • ESPACE ENTRE LES PLATS
Pour mettre les produits à cuire dans le four
il est recommandé de maintenir un espace
suffisant entre deux plats. Cela permet à la
chaleur et à l'air de se répartir de manière
homogène pour obtenir un résultat uniforme,
qu'on ne pourrait obtenir si les plats sont
collés les uns aux autres.
16.6 • LA RÉDUCTION DES
ASSAISONNEMENTS
Av e c c e t y p e d e f o u r l ' u s a g e d e s
assaisonnements (huile, beurre, graisse et
arômes) peut pratiquement être supprimé. Par
conséquent, en utilisant une quantité limitée
d'assaisonnement pendant la cuisson, les
saveurs sont relevées, le contenu nutritionnel
déjà présent dans les produits est préservé et
permet d'obtenir une cuisine plus diététique.
!
ATTENTION
•
La cuisson avec ajout d'alcool est
interdite !
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