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12 • SYSTÈME DE CONTRÔLE AUTOMATIQUE DE L'HUMIDITÉ
Avant-propos
Le système de contrôle automatique de
l'humidité AUTOCLIMA permet de maintenir
un degré d'humidité constant dans la chambre
de cuisson quand on cuit avec le mode
convection ou avec le cycle mixte. Celui-ci a
une double fonction. En effet, il ne fonctionne
pas seulement en apportant de l'humidité mais
aussi en évacuant l'humidité du produit quand
elle dépasse la valeur configurée.
12.1 • CUISSON AVEC SYSTÈME DE
CONTRÔLE AUTOMATIQUE
DE L'HUMIDITÉ
Remarque : le mode de cuisson doit être
Convection ou Mixte
Une fois la température de l'enceinte de
cuisson ou celle de la sonde au cœur
configurée (comme indiqué dans les
chapitres relatifs à la configuration), presser
le bouton 5 pour configurer le CONTRÔLE
AUTOMATIQUE DE L'HUMIDITÉ souhaité de
h00 (très sec) à h99 (très humide).
Enfourner le produit et (si la sonde a été
programmée), piquer l'aiguille dans le produit
(voir chapitre « Configuration de la sonde au
cœur »), et lancer la cuisson choisie.
Ceci est particulièrement avantageux avec des
produits frais qui ne peuvent pas avoir, tous les
jours, les mêmes caractéristiques d'humidité,
mais qui, une fois cuits, auront toujours le
même aspect et la même consistance : le
degré d'humidité dans la chambre de cuisson
est relevé en permanence pendant la phase de
cuisson et reste constant.
Ce système permet d'obtenir le même résultat
de cuisson que ce même produit cuisiné avec
des quantités différentes.
OPÉRATIONS
Conseils
La définition de la valeur de l'humidité implique
une certaine expérience d'utilisation.
Quoi qu'il en soit, la possibilité de faire des
erreurs irréparables est exclue. En effet, cette
fonction valorise l'aspect du produit.
Indiqué pour :
des produits qui tendent à sécher, des
petits morceaux ou des produits qui laissent
échapper de l'humidité de manière excessive
(par ex. poulet rôti) et pour le rétablissement de
la température exprimée surtout sur le plat.
Avantages
Résultats reproductibles aussi en présence de
produits ayant différentes caractéristiques.
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