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Un four à micro-ondes contient un ma-
gnétron. Il transforme le courant en
ondes électromagnétiques dans les
micro-ondes. Ces ondes sont réparties
uniformément dans l'enceinte de cuis-
son et sont, en outre, réfléchies par les
parois en métal de l'enceinte. Ainsi, les
micro-ondes parviennent de tous les
côtés et pénètrent dans l'aliment. Le
plateau tournant raccordé permet d'op-
timiser la répartition des micro-ondes.
Pour que les micro-ondes puissent at-
teindre l'aliment, la vaisselle pour
micro-ondes doit être perméable. Les
micro-ondes traversent la porcelaine, le
verre, le carton, le plastique, mais pas
le métal. Par conséquent, n'utilisez pas
de récipients en métal ni de récipients
ornés de ce matériau, comme par ex.
un décor métallisé. Le métal réfléchit les
micro-ondes et des étincelles risquent
de se produire. Les micro-ondes ne
peuvent pas être absorbées.
Les micro-ondes entrent directement
dans l'aliment, via le récipient en ques-
tion. Comme l'aliment est composé de
nombreuses petites molécules, celles-ci
sont fortement agitées par les micro-
ondes, en particulier les molécules
d'eau, à savoir près de 2,5 milliards de
fois par seconde. C'est ainsi que la
chaleur est produite. Elle se développe
tout d'abord au niveau des couches de
surface des aliments, puis se diffuse
vers le centre. Plus ils contiennent
d'eau, plus rapidement ils seront ré-
chauffés ou cuits.
Description du fonctionnement
La chaleur se forme ainsi directement
au cœur des aliments. Les avantages
sont les suivants :
- De manière générale, la cuisson des
aliments au four à micro-ondes s'effec-
tue sans qu'on ait besoin ou presque
d'ajouter de graisses de cuisson ou de
liquide.
- La décongélation, le réchauffage et la
cuisson sont plus rapides que dans un
four traditionnel.
- Les substances nutritives (vitamines,
sels minéraux) sont préservées.
- La couleur et la saveur naturelles des
aliments s'altèrent très peu.
Le four cesse d'émettre des micro-
ondes dès que le processus de cuisson
s'arrête ou que la porte du four est ou-
verte. Une porte fermée en bon état as-
sure une protection suffisante contre les
micro-ondes.
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