Table des Matières
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Description du fonctionnement
Les micro-ondes permettent de décon-
geler, réchauffer ou cuire des aliments
en très peu de temps.
Comment fonctionnent les micro-on-
des?
Le four à micro-ondes est doté d'un
magnétron. Celui-ci transforme l'électri-
cité en ondes électromagnétiques,
c'est-à-dire en micro-ondes.
Ces ondes sont réparties uniformément
dans l'enceinte de cuisson et sont en
outre réfléchies par les parois de l'en-
ceinte de cuisson de sorte que les
micro-ondes parviennent de toutes
parts aux aliments pour y pénétrer.
L'enclenchement du plateau tournant
permet d'optimiser la répartition des
micro-ondes.
Pour que les micro-ondes puissent at-
teindre les aliments, les récipients utili-
sés doivent laisser passer les micro-on-
des. Les micro-ondes traversent la por-
celaine, le verre, le carton et le plas-
tique, mais pas le métal. Par
conséquent, n'utilisez pas des réci-
pients en métal ou des récipients dotés
ou décorés de pièces métalliques. Les
micro-ondes sont réfléchies par le mé-
tal, ce qui peut entraîner la formation
d'étincelles. Les micro-ondes ne sont
pas absorbées.
Les micro-ondes pénètrent directement
dans les aliments via le récipient appro-
prié. Comme l'aliment est constitué
d'une multitude de petites molécules,
celles-ci - surtout les molécules d'eau -
sont mises en mouvement par les
micro-ondes. Les fortes oscillations
(2,5 milliards par seconde) des molécu-
les entraînent la production de chaleur.
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Cette chaleur se développe tout
d'abord à la périphérie pour atteindre
ensuite le coeur des aliments. Plus la
teneur en eau des aliments est élevée,
plus leur réchauffage ou leur cuisson
est rapide.
La chaleur se développe donc immé-
diatement à l'intérieur des aliments. Par
conséquent,
– ils peuvent généralement être cuits
par micro-ondes sans ou avec un
peu d'eau ou de matière grasse.
– la décongélation, le réchauffage et la
cuisson s'effectuent plus rapidement
qu'avec un mode de fonctionnement
conventionnel.
– les substances nutritives telles que
les vitamines et les minéraux sont lar-
gement conservées.
– la couleur naturelle et la saveur
propre aux aliments sont à peine mo-
difiées.
La production de micro-ondes s'arrête
dès que le processus de cuisson est in-
terrompu ou que la porte est ouverte.
Pendant la cuisson, la porte fermée et
non abîmée offre une protection suffi-
sante contre les micro-ondes.
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