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11.17 Cuisson sur un seul niveau :
Cuisson dans des moules
Plat
Fonction
Kouglof/brioche Chaleur tour-
nante
Gâteau de Sa-
Chaleur tour-
voie au madère/
nante
cakes aux fruits
Fatless sponge
Chaleur tour-
cake / Génoise
nante
allégée
Fatless sponge
Convection na-
cake / Génoise
turelle
allégée
Fond de tarte –
Chaleur tour-
pâte sablée
nante
Fond de tarte -
Chaleur tour-
pâte à génoise
nante
Apple pie /
Chaleur tour-
Tarte aux
nante
pommes
(2 moules
Ø 20 cm, dispo-
sés en diago-
nale)
Apple pie /
Convection na-
Tarte aux
turelle
pommes
(2 moules
Ø 20 cm, dispo-
sés en diago-
nale)
Gâteau au from-
Convection na-
age
turelle
1) Préchauffer le four.
Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuisson
Plat
Fonction
Pain tressé /
Convection na-
couronne de
turelle
pain
Température
Durée (min)
(°C)
150 - 160
50 - 70
140 - 160
70 - 90
140 - 150
35 - 50
160
35 - 50
10 - 25
1)
170 - 180
150 - 170
20 - 25
160
60 - 90
180
70 - 90
170 - 190
60 - 90
Température
Durée (min)
(°C)
170 - 190
30 - 40
FRANÇAIS
49
Positions des
grilles
1
1
2
2
2
2
2
1
1
Positions des
grilles
3
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