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Tableau de rôtissage
Type de viande Quantité
Poids
Bœuf
Bœuf en daube
1-1,5 kg
Rosbif ou filet
- rouge à
par cm de
l'intérieur
hauteur
- rosé à
par cm de
l'intérieur
hauteur
par cm de
- bien cuit
hauteur
Porc
Epaule, échine
1-1,5 kg
jambon
Côtelettes, côte-
lettes de porc
1-1,5 kg
salées et fumées
Rôti de viande
750 g-1 kg
hachée
Jambonneau
750 g-1 kg
(précuit)
Veau
Rôti de veau
Jarret de veau
1,5-2 kg
Agneau
Gigot d'agneau,
1-1,5 kg
rôti d'agneau
Selle d'agneau
1-1,5 kg
VOUTE ET SOLE
O
Niveau
Tempéra-
d'enfour-
nement
du haut
4.
4.
250-270
4.
250-270
4.
210-250
4.
4.
4.
4.
1 kg
4.
210-220
4.
4.
4.
INFRA-GRILLADE
I
Niveau
d'enfour
ture
nement
°C
du haut
200-250
–
1
4.
1
4.
1
4.
210-220
4.
180-190
4.
170-180
4.
210-220
4.
4.
210-225
4.
210-220
4.
210-220
4.
Mode d'emploi
Temps
Tempéra-
ture
h.:min
°C
–
2:00-2:30
par cm de
hauteur
190-200 0:05-0:06
180-190 0:06-0:08
170-180 0:08-0:10
160-180 1:30-2:00
170-180 1:00-1:30
160-170 0:45-1:00
150-170 1:30-2:00
150-170 1:30-2:00
150-170 2:00-2:30
150-170 1:15-2:00
160-180 1:00-1:30
75
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